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200℃油炸食品时，杂环胺主要在油炸的后期形成。（　　）

参考答案

参考解析
解析：在200℃油炸温度时，杂环胺主要在前5min形成，在5～10min形成减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
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