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以下属于蛋白质特性的性质有:()

A、糊化作用

B、液化作用

C、变性作用

D、老化作用

参考答案

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考题 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
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考题 水使淀粉产生()作用。 A.糊化B.老化C.凝结D.溶胀
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考题 糊化、液化、糖化的含义有何不同？分别起什么作用？
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考题 水使淀粉产生（）作用。A、糊化B、老化C、凝结D、溶胀
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考题 淀粉在烹调时可发生（）A、糊化作用B、变性作用C、焦糖化反应D、酸败作用
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考题 淀粉在烹饪时可发生（）  A、糊化作用B、变性作用C、焦糖反应D、酸败作用
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考题 引起蛋白质变性的作用及作用机制有哪些？
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考题 制作胶冻类菜肴是利用了（）A、蛋白质的凝胶作用B、淀粉的糊化作用C、果胶的凝结作用D、蛋白质的水化作用
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考题 面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
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考题 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。A、水解作用B、变性作用C、羰氨反应D、热分解作用
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考题 X线有物理特性、化学特性和生物特性，下列属于化学特性的是哪项（　）A、穿透作用B、荧光作用C、感光作用D、干涉与衍射、反射与折射作用E、电离作用
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考题 单选题淀粉在烹调时可发生（）A 糊化作用B 变性作用C 焦糖化反应D 酸败作用
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考题 问答题引起蛋白质变性的作用及作用机制有哪些？
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考题 单选题当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。A 水解作用B 变性作用C 羰氨反应D 热分解作用
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