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题目内容
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单选题
淀粉在烹调时可发生()
A
糊化作用
B
变性作用
C
焦糖化反应
D
酸败作用
参考答案
参考解析
解析:
暂无解析
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考题
食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A、高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B、有良好的口味和色泽C、能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
考题
烹调对食物营养价值的影响包括()A、谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大B、动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值C、上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失D、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素CE、蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
考题
单选题食用油在烹调中的作用,哪一项描述不正确()。A
高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应用高温烹调加工蔬菜B
有良好的口味和色泽C
能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
考题
填空题淀粉老化在水分含量()时最容易发生,而当水分含量在10%以下时基本上不发生。
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