用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。 A、糖化酶B、果胶酶C、蛋白酶D、脂肪酶

题目内容（请给出正确答案）

用于浓缩果汁澄清的酶制剂是()。

A、糖化酶

B、果胶酶

C、蛋白酶

D、脂肪酶

参考答案

考题浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉水分浓缩后制成，不含添加剂。（）

查看答案

考题某饮料店有纯果汁（即浓度为100%）10千克，浓度为30%的浓缩还原果汁20千克。若取纯果汁、浓缩还原果汁各10千克倒入10千克纯净水中，再倒入10千克的浓缩还原果汁，则得到的果汁浓度为：A.40% B.37.5% C.35% D.30%

查看答案

考题速冻技术用于果汁浓缩，可避免热和真空的副作用，保护热敏性成分。

查看答案

考题（）会与蛋白质絮凝，可用于果汁澄清。

查看答案

考题果汁饮料生产一般是经过果实原料预处理，榨汁或浸提，澄清和过滤，均质，，浓缩，成分调整，包装和杀菌等工序。

查看答案

考题果汁分为原果汁（澄清果汁、混浊果汁）、浓缩果汁、果饴、果汁粉。

查看答案

考题利用果胶酶可以澄清果汁，并提高果汁出汁率。

查看答案

考题果汁原料中通常含有一定数量的果胶物质，随加工进入果汁中，给果汁澄清带来困难，可以采用果胶酶对果汁进行澄清处理。

查看答案

考题（）可与蛋白质絮凝，该反应可用于果汁的澄清。

查看答案

热门标签