网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
判断题
配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
A

对

B

错

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “判断题配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。A 对B 错” 相关考题
考题 扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 炒制菜式都由主料、副料和料头三部分组成。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 菜点中的______构成厨房内产品的成本。 A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
查看答案
考题 单一主料的配菜,要将( )与菜品灵活地组合在一起丰富菜品。 A.着色料B.基础昧料C.拌鲜料D.调味料
查看答案
考题 配菜间在配制配料、小料时的做法是______。 A.菜点制作时临时配制B.按原料种类分别盛放C.和所配菜点盛放在一起D.两类分别盛放
查看答案
考题 配菜与主菜的搭配上应注意()。 A.配料与主料量一致B.配料与主料质地搭配C.每种食物混在一起D.配料烹调方法与主料无关
查看答案
考题 配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。A、小料B、大料C、作料D、碎料
查看答案
考题 刀工主要是对完整原料进行分解切割，使之成为（）所需要的基本料形。A、主料B、配料C、辅料D、组配菜肴
查看答案
考题 配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。
查看答案
考题 配菜与主菜的搭配上应注意（）A、配料与主料量一致B、配料与主料质地搭配C、每种食物混在一起D、配料烹调方法与主料无关
查看答案
考题 将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。A、热菜配菜B、冷菜配菜C、设计配菜D、配料配菜
查看答案
考题 净料是指能直接（）成菜点的原料。A、主料B、配制C、配料D、调料
查看答案
考题 配菜就是关于（）之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
查看答案
考题 餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。
查看答案
考题 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和。A、生料B、熟料C、主料D、燃料
查看答案
考题 根据对象，配菜可分为（）两种类型。A、热菜配菜和冷菜配菜B、主料配菜和主副料配菜C、设计配菜和配料配菜D、大菜配菜和小吃配菜
查看答案
考题 “双脆扒郊菜”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。
查看答案
考题 单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。A、主料成本B、净料成本C、毛料成本D、销售成本
查看答案
考题 酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件。A、主料B、毛料C、配料D、装饰料
查看答案
考题 “四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。A、配单一料B、配主辅料C、异色搭配D、配多种料
查看答案
考题 单位菜点的成本，是指构成单一菜点所用主料成本、配料成本和（）成本之和。A、毛料B、净料C、生料D、调料
查看答案
考题 配菜要准确掌握好（）之间的数量和比例，有效地控制好原料成本。A、原料品种B、主料与配料C、主料与调料D、配料与调料
查看答案
考题 对配菜部门叙述不正确的是（）A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用
查看答案
考题 营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。A、原料B、单料C、主料D、配料
查看答案
考题 （）主要负责菜点原料的拣摘、洗涤、加工、切割A、加工班组B、配菜班组C、炉灶班组D、冷菜班组
查看答案
考题 判断题餐饮厨房加工班组主要负责菜肴的主料、配料、小料的有机配伍。A 对B 错
查看答案
考题 单选题配菜与主菜的搭配上应注意（）A 配料与主料量一致B 配料与主料质地搭配C 每种食物混在一起D 配料烹调方法与主料无关
查看答案
考题 判断题配菜班组主要负责菜点主料、配料、小料进行有机的配伍。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷