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单选题
一般仅有一两种菜点的菜单是（）
A

套菜菜单

B

每日特菜菜单

C

零点菜单

D

客房送餐菜单

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
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考题 一般来说，四大菜系是指以下四种菜派( )。A．鲁菜、徽菜、川菜、粤菜B．闽菜、淮扬菜、湘菜、徽菜C．川菜、浙菜、闽菜、京菜D．川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
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考题 紫角叶是下列哪种菜的别名()。 A.木耳菜B.马生菜C.空心菜D.生菜
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考题 饮食企业在估计销售的菜点种类以及单个菜点的销售数量时,应做到______。 A.拥有多个餐厅的饭店，每个餐厅都应做详细的预测B.保存菜单上每一种菜肴的销售资料C.保存菜点上午餐或晚餐的销售资料即可D.记录好点菜菜单上的菜点销售数量E.根据采购原料的种类和数量进行预测
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考题 循环菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。()饭店的餐厅大多采用这种菜单。()
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考题 菜单是饭店或餐厅向顾客提供的所供菜点的清单和()。
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考题 以火腿为料的各种菜肴多达400—500种，是金华菜的最大特色。（ ）
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考题 下列哪一种菜描述的口味与实际不同？( )A.四川菜、湖南菜重辛辣B.江苏菜、浙江菜重鲜嫩C.广东菜重甜味和变化D.台湾菜重酸味
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考题 金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是金华菜的最大特色。( )
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考题 紫角叶是下列哪种菜的别名（）A、木耳菜B、马齿苋C、空心菜D、生菜
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考题 套餐菜单一定要标明每一种菜点的品种、价格、规格。
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考题 秦菜即下面哪种菜，是我国最古老的菜系之一。（）A、川菜B、河南菜C、陕西菜D、山西菜
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考题 以下哪种菜系不属于中国八大菜系之列A、浙菜B、鄂菜C、闽菜D、徽菜
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考题 梅菜扣肉是仿造哪种菜做成的？
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考题 以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种，是（）的最大特色。A、杭帮菜B、金花菜C、绍兴菜D、温州菜
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考题 固定菜单也称标准菜单，是一种菜式内容标准化而且不作经常性调整的菜单。饭店的餐厅大多釆用这种菜单。
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考题 哪一种菜的特点是麻、辣、酸（）A、四川菜B、广东菜C、上海菜D、东北菜
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考题 紫角叶是下列哪种菜的别名（）。A、木耳菜B、马生菜C、空心菜D、生菜
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考题 下面哪种菜系不属于中国菜品的构成（）A、祭祀菜B、宫廷菜C、商贾菜D、安徽菜
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考题 创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。
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考题 筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。
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考题 传菜员在营业前应准备好各种菜式的（）和（）用具。
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考题 一般仅有一两种菜点的菜单是（）A、套菜菜单B、每日特菜菜单C、零点菜单D、客房送餐菜单
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考题 下列哪一种菜描述的口味与实际不同？（）A、四川菜、湖南菜重辛辣B、江苏菜、浙江菜重鲜嫩C、广东菜重甜味和变化D、台湾菜重酸味
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考题 菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。A、宴会B、团体包餐C、零餐D、自助餐
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考题 生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）
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考题 判断题生产菜点必须严格按照各种菜品的温度要求，如冷菜保持15℃左右，热菜80℃以上等。（）A 对B 错
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考题 判断题金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种，是浙菜的最大特色。( )A 对B 错
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