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单选题
菜肴定价程序中首先要（）
A

确定定价目标

B

确定市场需求

C

计算菜肴成本

D

比较分析竞争对手的价格

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考题 ()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。 A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法
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考题 菜肴创新的程序包括()。 A新菜肴的构思B构思筛选C新菜肴的定位D新菜肴的试制
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考题 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜肴以()。A、食用为本B、口味如何C、色泽新鲜D、形状美观
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考题 制订固定菜单,选择菜看时需要重点做好的工作有:菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和()。 A.确定菜肴名称B.确定价格范围C.确定菜肴排序D.确定菜肴说明
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考题 现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。()
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考题 高档菜肴定价适宜采用______。 A.尾数定价策略B.整数定价策略C.声望定价策略D.奇数定价策略
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考题 ______是声望定价策略的特点。 A.菜肴价格虚高B.菜肴价格相对较高C.产品价格常采用吉利数字D.可以衬托顾客的身份和地位E.饮食企业不宜采取声望定价策略
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考题 企业要正确制定产品价格，首先要正确选定企业的（）。A、定价步骤B、定价目标C、定价方法D、定价策略
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考题 菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A、调味品品种及用量B、主配料的原料及数量C、菜肴的名称和定价D、服务程序和要求
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考题 对菜肴色菜的组配，首先要确定菜肴的色调。
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考题 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。A、花色B、色调C、温度D、光度
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考题 高档菜肴的定价采取了高价的做法以衬托消费者身份和地位的做法属于（）。A、撇脂定价策略B、满意定价策略C、渗透定价策略D、声望定价策略
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考题 菜肴标价为19.9元与标价20元，虽然差不多，但却会给顾客带来很大的错觉，这是（）A、尾数定价策略B、整数定价策略C、声望定价策略D、习惯定价策略
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考题 制订固定菜单，选择菜看时需要重点做好的工作有：菜肴销售的趋势、菜肴销售状况的定量分析和（）。A、确定菜肴名称B、确定价格范围C、确定菜肴排序D、确定菜肴说明
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考题 餐厅提供低价套餐吸引顾客，但多数客户进入餐厅后，还是会选择高价的菜肴，这体现了（）。A、折扣定价B、偏向定价C、牺牲定价D、差别定价
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考题 菜肴定价方法中比较简单，容易操作的定价方法是（）A、随行入市法B、毛利率定价法C、系数定价法D、主要成本法
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考题 菜肴定价程序中首先要（）A、确定定价目标B、确定市场需求C、计算菜肴成本D、比较分析竞争对手的价格
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考题 简述菜肴定价方法。
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考题 菜肴定价时不仅考虑原材料成本，还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是（）.
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考题 简述菜肴定价方法，本、量、利、综合分析加价定价法。
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考题 （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）A、食品原料的加工程序B、菜肴的切配程序C、菜肴的烹调程序
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考题 问答题简述菜肴定价方法。
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考题 问答题简述菜肴定价方法，本、量、利、综合分析加价定价法。
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考题 单选题菜肴设计一般是通过制定标准菜谱来实现的。在制定标准菜谱时，关键必须确定一些内容和要求，这些内容和要求不包括（）。A 调味品品种及用量B 主配料的原料及数量C 菜肴的名称和定价D 服务程序和要求
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考题 单选题菜肴定价程序中首先要（）A 确定定价目标B 确定市场需求C 计算菜肴成本D 比较分析竞争对手的价格
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考题 填空题菜肴定价时不仅考虑原材料成本，还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是（）.
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