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填空题
黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。

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考题 黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A.杀青B.揉捻C.干燥D.闷黄
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考题 在初制中，多酚类物质的氧化程度是白茶小于黄茶。()
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考题 杀青是形成黄茶、黑茶品质特征的基础。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 决定黑茶品质的关键工序是( ) A、杀青B、闷黄C、渥堆D、萎凋
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考题 青茶的制法特点是（）。A.杀青B.做青C.渥堆D.闷黄
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考题 （）是形成黄茶品质的关键工序。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥
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考题 广东大叶青的闷黄时间在（）A、杀青后闷黄————沩山白毛尖B、揉捻后闷黄————北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青，温州黄汤C、毛火后闷黄————黄大茶D、闷炒交替进行————蒙顶黄芽“三闷三炒”
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考题 （）是形成黄茶香味和叶子黄变的重要工序。A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥
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考题 黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。A、杀青B、揉捻C、干燥D、闷黄
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考题 形成黄茶品质的主导因素是（）A、热化作用B、湿热作用C、干热作用D、揉捻作用
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考题 黄茶中杀青注意事项（）A、高温杀青，先高后低B、杀青锅温较绿茶高C、多抛少闷D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
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考题 黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。
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考题 绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
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考题 红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
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考题 黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
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考题 青茶的制法特点是（）。A、杀青B、做青C、渥堆D、闷黄
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考题 黄茶品质形成的基础（）A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥
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考题 黄茶加工中的初包、复包、使茶坯在（）作用下，叶绿素脱镁，色泽变黄A、氧气B、湿热C、多酚类物质D、水分
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考题 （）是指初加工时经过一道“闷黄”工序所制的茶类。它具有“黄汤黄叶”的基本品质特征A、绿茶B、黄茶C、台湾乌龙D、广东乌龙
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考题 黄茶按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄其中君山银针的加工工艺为（）A、杀青后闷黄B、揉捻后闷黄C、毛火后闷黄D、多次闷黄
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考题 （）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶的品质特征。
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考题 红茶品质特征形成的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、发酵D、揉捻E、闷黄
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考题 黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。
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考题 填空题绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
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考题 填空题黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。
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考题 填空题黑茶初加工原理基本相同，它是在杀青的基础上采用（）工艺，使之在微生物和湿热的综合作用下引起物质转化、形成黑茶特有的品质。
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考题 填空题红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。
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考题 判断题黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。A 对B 错
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