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填空题
水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
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考题
水活度是指（）A、该食品中游离水占食品的含量B、该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C、该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
考题
用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度（T）之间的关系：lnaw=-kΔH/R（1/T）。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时，样品的温度比（）温度高出值与纯水温度的（）。
考题
单选题严格地说，相对密度是指（）A
在给定的温度下，单位体积内物体的质量与特定温度下同体积的纯净水的质量之比值B
在给定的温度下一物体的密度与特定温度下纯水密度的比值C
在给定的温度下一物体的密度与4℃时纯水密度的比值D
在给定的温度下一物体的密度与4℃时水密度的比值
考题
单选题油量计算中，石油相对密度是指（）。A
石油的密度值与4℃时纯水密度的比值B
在温度下石油的密度值与等体积纯水密度的比值C
在温度下石油的密度值与4℃时等体积纯水密度的比值D
在温度下石油的密度值与温度下等体积纯水密度的比值
考题
单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A
水分含量和水分活度是两种不同的概念B
水分活度表示食品中水分存在的状态C
水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D
同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
考题
单选题石油相对密度或石油比重指（）。A
石油的密度值与4℃时纯水密度的比值B
在温度下石油的密度值与等体积纯水密度的比值C
在温度下石油的密度值与4℃时等体积纯水密度的比值D
在温度下石油的密度值与温度下等体积纯水密度的比值
考题
单选题水活度是指（）A
该食品中游离水占食品的含量B
该食品的水蒸汽压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商C
该食品的游离水蒸气压与同温度下纯水饱和水蒸汽压之商D
该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商
考题
填空题食品中水的蒸汽压p与纯水蒸汽压p0的比值称之为（），即食品中水分的有效浓度。
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