考题
果汁饮料(),果香宜人,营养丰富。
A、色泽鲜艳B、色泽浓厚C、色泽清亮D、色泽透亮
考题
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
考题
优质菠萝的感官特征是______。
A.果形饱满B.肉厚质细C.色泽鲜艳D.果味清香E.果汁丰富
考题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。A、色泽浅黄B、色泽鲜艳C、色泽发白D、色泽暗黄
考题
下列物质着火时，可以用水来灭火的有（）。A、汽油B、苯C、焦油
考题
为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料
考题
护士工作妆中口红的颜色不应当是下列描述中的（）。A、浅色B、透明色C、色泽鲜艳D、鲜艳度低
考题
着色渗透液中红色染料应（）。A、具有较小的表面张力B、色泽鲜艳C、易溶解在溶剂中D、具有较强的润湿能力
考题
着色渗透液中的红色染料应具有色泽鲜艳、易溶解在溶剂中等性能。
考题
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
考题
焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
考题
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽
考题
呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽
考题
家畜肉的感官检验主要以色泽、（）、（）、（）、骨髓状况、煮沸肉汤等几方面来确定肉的新鲜程度。
考题
蒸制面点制品的色泽特点是（）A、本色鲜明B、色泽金黄C、色泽洁白D、色泽鲜艳
考题
广式香肠具有色泽油润，红白鲜明，（），皮薄肉嫩的特色。
考题
以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。A、使原料初步致熟B、去除原料的异味C、使原料的色泽鲜艳D、杀灭原料表面细菌，防止原料变质
考题
粉状颊红色的特点有（）。A、含油量少B、色泽鲜艳，使用方便C、外观呈固体块状D、适用面较广
考题
填空题腌制香肠时为了使它呈现红色一般会加入：（）
考题
多选题为了增加火腿肠、香肠肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加其嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A淀粉B大豆分离蛋白C焦磷酸钠D鸡精E香辛料
考题
多选题为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）A硝酸钠B胭脂红C抗坏血酸D柠檬黄E淀粉
考题
单选题护士工作妆中口红的颜色不应当是下列描述中的（）。A
浅色B
透明色C
色泽鲜艳D
鲜艳度低
考题
多选题为了保证食品的风味，赋予食品特殊的感觉，抑制或矫正食品的不良气味，可以用下列物质来完成的是（）A味精B大茴香C硝酸钠D维生素CE苯甲酸钠
考题
多选题下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）A色泽B气味C是否有杂质D外形是否整齐E滋味
考题
判断题氮能改善产品的外观，使水果色泽鲜艳，含糖量增加，被称为品质元素。A
对B
错
考题
多选题着色渗透液中红色染料应（）。A具有较小的表面张力B色泽鲜艳C易溶解在溶剂中D具有较强的润湿能力