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某厨师粪便中培养出伤寒杆菌，但无任何伤寒症状，应对厨师采取哪一项措施（）。

  • A、隔离
  • B、调离接触食品工作
  • C、继续工作的同时积极治疗
  • D、接种伤寒杆菌
  • E、医学观察

参考答案

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考题 一幼儿园厨师在例行体检中发现肥达反应异常，无临床症状，初步诊断该厨师为伤寒慢性带菌者。为明确诊断，应首选下列检查中的A、5～7天后复查肥达反应B、血培养C、尿培养D、便培养E、骨髓培养该厨师已确诊为伤寒慢性带菌者，其体内携带的细菌主要保存在器官组织中的A、单核吞噬细胞内B、骨髓C、胆囊D、肾脏E、十二指肠对该厨师的处理下列不正确的是A、应用抗生素治疗，疗程宜长B、暂调离饮食行业，可在幼儿园带班C、不需进行伤寒三联菌苗接种D、应追踪观察E、应用氨苄西林治疗
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考题 无任何症状而大便培养伤寒杆菌阳性（ ）。
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考题 某厨艺大赛，要求厨师制作热菜、凉菜各一项，结果评定为“上品”、“中品”、“下品”3种。如果甲厨师每项结果不低于乙厨师，且至少有一项比乙厨师高，则称“甲厨师比乙厨师技艺高”。现有厨师若干，他们之中没有一个比另一个技艺高，并且没有任意两人热菜结果一样，凉菜结果也一样的。满足上述条件的厨师最多能有几人（）A无法确定B9人C6人D3人
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考题 厨师长应经常性检查厨师是否规范地进行操作。
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考题 刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。
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考题 “疱丁解牛”形容做事得心应手，“疱丁”指的是（）A、一个年轻力壮的厨师B、一个名叫“丁”的厨师C、一个被抓壮丁的厨师D、一个家庭人丁兴旺的厨师
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考题 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。A、切配厨师B、冷菜厨师C、排菜厨师D、炉灶厨师
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考题 制冰机由（）负责每天进行清洁工作，要求保持清洁无油垢；冰勺配有消毒水，并放置在内。A、点心厨师B、切配厨师C、冷菜厨师D、排菜厨师
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考题 大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人A、厨师长B、出品督导C、炉灶厨师D、排菜厨师
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考题 伤寒病人血中未培养出伤寒杆菌即不能确诊伤寒。
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考题 某干货船厨师在厨房使用电动绞肉机（AC，220V）绞肉。当绞肉结束，厨师在冲水作清洁时，触及电动机而触电、身亡。试分析厨师触电、身亡的原因？
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考题 下列哪些检验结果可作为疾病确诊的依据。（）A、发热病人血中找到疟原虫B、发热病人血中培养出伤寒杆菌C、黄疸病人HBsAg及抗-HBcAg（+）D、新生儿甲胎蛋白（+）E、发热病人粪便中培养出埃希氏菌
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考题 负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A、白案厨师B、厨师长C、炉灶厨师D、冷菜厨师
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考题 伤寒的确诊依据是（）A、粪培养伤寒杆菌阳性B、尿培养伤寒杆菌阳性C、胆汁培养伤寒杆菌阳性D、肥达反应阳性E、血培养伤寒杆菌阳性
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考题 协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。A、尊重厨师的辛勤劳动B、为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密C、虚心向厨师学习D、及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师
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考题 在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A、厨师长B、行政总厨C、炉灶厨师长D、冷菜厨师长
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考题 问答题某干货船厨师在厨房使用电动绞肉机（AC，220V）绞肉。当绞肉结束，厨师在冲水作清洁时，触及电动机而触电、身亡。试分析厨师触电、身亡的原因？
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考题 单选题在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规划和指导属于（）的职责范围。A 厨师长B 行政总厨C 炉灶厨师长D 冷菜厨师长
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考题 单选题厨师不仅要有娴熟的专业技能，还要广泛了解各种食材知识，要熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法的厨师是（）。A 初加工厨师B 切配厨师C 冷盘厨师D 炉头厨师
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考题 单选题某厨艺大赛，要求厨师制作热菜、凉菜各一项，结果评定为“上品”、“中品”、“下品”3种。如果甲厨师每项结果不低于乙厨师，且至少有一项比乙厨师高，则称“甲厨师比乙厨师技艺高”。现有厨师若干，他们之中没有一个比另一个技艺高，并且没有任意两人热菜结果一样，凉菜结果也是一样的。满足上述条件的厨师最多能有几人（）A 无法确定B 9人C 6人D 3人
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考题 判断题伤寒病人血中未培养出伤寒杆菌即不能确诊伤寒。A 对B 错
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考题 单选题伤寒的确诊依据是（）A 粪培养伤寒杆菌阳性B 尿培养伤寒杆菌阳性C 胆汁培养伤寒杆菌阳性D 肥达反应阳性E 血培养伤寒杆菌阳性
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考题 单选题无任何症状而大便培养伤寒杆菌阳性？（　　）。A B C D E
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考题 判断题一般的中型厨房操作系统中有厨师长一人，副厨师长一人，冷菜厨师、热菜厨师、肉房厨师、包饼房厨师、杂工若干人。（）。A 对B 错
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考题 单选题某厨师粪便中培养出伤寒杆菌，但无任何伤寒症状，应对厨师采取哪一项措施（）。A 隔离B 调离接触食品工作C 继续工作的同时积极治疗D 接种伤寒杆菌E 医学观察
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考题 单选题负责制作当天所需氽煮制食品及半成品，配制各种调料，是（）的职责。A 白案厨师B 厨师长C 炉灶厨师D 冷菜厨师
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