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冷冻薯条(用油半炸处理过)

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考题 他不喜欢吃炸马铃薯条。He_______ _______ _______ French fries．
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考题 黄曲霉素污染主要存在于哪一种食物中( )A、发霉的玉米B、炸糊的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品
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考题 预炸薯条，4公斤/袋，马铃薯经清洗、去皮、切条、油炸、冷冻、包装而成
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考题 炸薯条应使用液体的油炸专用油。
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考题 用户办理过户手续后，原消费积分如何处理（）A、清零B、保留C、冷冻半年后可以使用D、保留原有一半积分
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考题 下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。A、用油量要充分B、炸油可以反复使用C、油温要根据品种而定D、根据品种控制炸制时间
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考题 用波纹刀加工的薯条是扒房薯条。
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考题 用波纹刀加工的薯条是（）A、薯棍B、直身薯条C、扒房薯条D、波浪薯条
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考题 煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确
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考题 “炸”是用旺火加热，以（）为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。A、火B、温火C、食油D、大火
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考题 油温一般是指炸制面点品种时所用油的（）A、色度B、温度C、高度D、量度
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考题 炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。
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考题 炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。
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考题 炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法。A、金属B、油脂C、炸锅D、平锅
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考题 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。
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考题 “炸”是用油做传热介质，它又分为（）A、酥炸B、软炸C、清炸D、浸炸
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考题 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。A、120℃B、130℃C、一定D、150℃
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考题 制作咸煎饼的加温方法是（）。A、煎B、炸C、半煎炸
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考题 关于涨发鱼肚的说法正确的是（）。A、把鳘肚放在约50℃的热油中浸5小时B、把鳝肚放在150℃的热油中直接炸至好C、涨法鱼肚都用油发D、油发的鱼肚都要先用水浸洗，晾干再炸
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考题 “炸”是（）。A、炸烹调技法的简称B、炸烹调法的简称C、炸技艺的简称D、所有用油加热的工艺的总称
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考题 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的热传导和对流作用使生坯成的工艺方法。
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考题 炸是利用油脂的传导和对流热使生坯成熟。
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考题 某位消费者把他的所有收入都花在可乐和薯条上。每杯可乐2元，每袋薯条5元，该消费者的收入是20元，以下哪个可乐和薯条的组合在该消费者的消费可能线上？（）A、4杯可乐和3袋薯条B、5杯可乐和2袋薯条C、6杯可乐和2袋薯条D、7杯可乐和1袋薯条
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考题 （）是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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考题 炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。A、粘度提高；B、碘值下降；C、酸价下降；D、泡沫量增多；
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考题 单选题宝宝要避免吃的零食是：（）A 炸鸡块、炸薯条、炸薯片；B 豆腐卷、豆干等豆制品；C 饼干、巧克力；D 无糖或低糖燕麦片、全麦饼干
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考题 单选题煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A 炸油变色B 炸油变稠C 产生有害物质D 以上说法均正确
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