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炸制食品的食用油使用久了，由于热分解，品质会下降，表现为（）。

  • A、粘度提高；
  • B、碘值下降；
  • C、酸价下降；
  • D、泡沫量增多；

参考答案

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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。
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考题 单选题上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（）？A 18小时/4天B 12小时/3天C 12小时/2天D 20小时/5天
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