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炸薯条应使用液体的油炸专用油。

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考题 若重复使用油炸油时,应每天滤去残渣,并注意颜色、风味是否异常。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 预炸薯条，4公斤/袋，马铃薯经清洗、去皮、切条、油炸、冷冻、包装而成
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考题 混酥制品多采用油炸成熟的方法。
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考题 湖南食品公司出品的油炸专用油分为液体和固体两种。
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考题 我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
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考题 常用油炸的药物是（）。A、马钱子B、淫羊藿C、豹骨D、蛤蚧
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考题 关于控油的做法正确的是（）A、使用控油壶，保持家庭定量用油，控制总量B、食用一种植物油C、尽量不用动物性脂肪炒菜做饭D、少吃油炸食品，如炸鸡腿、炸薯条、炸鸡翅、油条油饼等
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考题 日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）A、多选用植物油，少用或不用动物油B、使用控油壶，限制用油量C、少用油煎、油炸的烹调方法D、以上都是
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考题 长期食用油炸食品会出现哪些症状？
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考题 军用油品三专不包括（）。A、专泵B、专人C、专罐D、专线
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 将泡夫面糊用油炸制时，应先将油加热至七八成热后，再放入泡夫面糊。
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考题 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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考题 使用油锅与油炸炉时，要严禁（）溅入，以免伤人。A、盐B、糖C、淀粉D、水
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考题 若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注意颜色、风味是否异常。
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考题 反复使用的油炸用油因含（）而变苦A、丙烯醛B、羟基酸C、二羟硬脂酸D、甘油
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考题 军用油三专是指专罐、专线、专运。（）
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考题 运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
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考题 属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
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考题 人体摄入铅的来源有（）.A、汽车尾气B、爆米花C、铅壶D、油炸薯条E、用报纸包装的食品
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考题 问答题长期食用油炸食品会出现哪些症状？
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考题 单选题西班牙的研究结果说明：A 长期使用油炸食品不会危害人类健康B 西班牙人的饮食习惯已经发生了变化C 西班牙人的健康状况正在下降D 人的健康状况与食用油炸食品没有必然联系
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考题 填空题运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
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考题 多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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考题 判断题使用油炸锅时，要求操作人员不可离开岗位，防止热油溢出锅外，引发火灾。（）。A 对B 错
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考题 填空题油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
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考题 多选题人体摄入铅的来源有（）.A汽车尾气B爆米花C铅壶D油炸薯条E用报纸包装的食品
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