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简述冻藏及解冻后果蔬组织软化的原因。

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考题 冻藏食物在解冻期间，其中的( )营养素会有较多损失。A.淀粉B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维
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考题 简述肉在冻藏过程中的变化。
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考题 简述水产品在冻藏期间色泽变化？
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 简述缓冻对果蔬组织的影响。
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考题 试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。
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考题 冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 问答题简述肉在冻藏过程中的变化。
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考题 问答题简述缓冻对果蔬组织的影响。
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考题 判断题对于采用冻藏工艺保藏的果蔬，最好已完全成熟。A 对B 错
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
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考题 问答题试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
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考题 单选题冻藏食物在解冻期间，其中的（）营养素会有较多损失。A 淀粉B 脂肪C 矿物质D 膳食纤维
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考题 判断题食品冻藏时，速冻工艺形成的冰晶较大，对解冻后食品品质保持不利。A 对B 错
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考题 单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 问答题分析冻藏食品回温后汁液流失的原因及影响因素。
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