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简述腌制剂作用

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考题 腌的冷菜制作方法，有盐腌、醉腌和糟腌。（ ）此题为判断题(对，错)。
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考题 腌腊制品的制作方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 简述微生态制剂的作用机制？
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考题 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A、干腌法B、湿腌法C、酒腌法D、糖腌法
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考题 腊肉是经（）后再经烘烤或晾晒而成的腌腊制品。A、干腌B、湿腌C、糖腌D、酒腌
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考题 简述腌制剂的作用。 
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考题 腌制腊肉多采用（）。A、湿腌法B、干腌法C、混合腌法D、半干腌法
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考题 盐腌的作用及方法？
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考题 简述化学抗微生物制剂的作用机理。
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考题 培根一般采用（）法腌制。A、干腌法B、湿腌法C、先干腌后湿腌D、先湿腌后干腌
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考题 多选题盐渍方法有（）。A先腌后冻B湿腌C先冻后腌D干腌E晒干后再腌
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考题 填空题肉腌制加工方法有腌法、湿腌法、混合腌法、（）
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考题 问答题简述微生态制剂的作用机制？
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考题 单选题培根一般采用（）法腌制。A 干腌法B 湿腌法C 先干腌后湿腌D 先湿腌后干腌
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考题 问答题豆腐乳腌胚和配料中为什么要食盐及作用？
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