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红油一般不宜急制急用，应该让其储藏几天，让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中。

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考题 优质水果的一般卫生指标是( )。A.表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C.表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D.表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。此题为判断题(对，错)。
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考题 清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 麦芽的感官检测从( )三个方面进行检查。A.色泽、香味和麦粒形态B.色泽、香味和麦皮状态C.色泽、麦粒形态和麦皮状态D.香味、麦粒形态和麦皮状态
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考题 对于抱怨的客户，应该充分地道歉，让顾客知道你已经了解他的问题。
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考题 酱爆鸡丁的成品特点是：色泽酱红、质地鲜嫩、鲜咸微甜、酱香味浓郁。
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考题 下列不属于葱烧海参特色的是（）。A、色泽红褐B、口味清鲜C、葱香味浓郁D、质感柔软滑润
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考题 （）色泽黑润或褐红，滋味醇厚回甘，有独特陈香味。
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考题 探望病人时，给病人送的花应该挑选（）。A、颜色无所谓，香味不宜太浓郁B、颜色不宜太浓艳，香味不宜太浓郁C、颜色不宜太浓艳，香味无所谓D、颜色应该鲜艳，香味可以浓郁
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考题 在面试过程中，考官应该做到（）。A、让应聘者充分理解和尊重自己B、创造一个融洽的会谈气氛C、让应聘者了解应聘单位的情况D、了解应聘者的知识和技能
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考题 烹调胡萝卜时，最科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了：（）A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮
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考题 冷却器通常从下进水的原因是（）。A、让水充满冷凝器B、让水与物料进行逆流换热C、让水与物料进行顺流换热D、减小水的流速让其充分换热
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考题 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。A、色泽鲜艳B、色泽红褐C、色泽金黄D、色泽红亮
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考题 米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适口。A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味
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考题 优质水果的一般卫生指标是（）。A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
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考题 干炸菜的主要成品特点是：（）、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。A、色泽金黄B、色泽深红C、色泽黄红D、色泽银白
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考题 牛乳可以提高面点制品的色泽和香味。
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考题 面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
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考题 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。
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考题 制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。
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考题 对于认知风格属于场依存型的学生，一般情况下，适合的教学方法是（）。A、为其提供无结构的材料，让他自己探索B、鼓励学生自学C、给学生充分的时间，让其总结出结构性知识D、教师要给学生提供一些明确的指导和讲解
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考题 正常奶油的特征是（），组织状态正常，具有奶油的纯香味。A、色泽浅黄B、色泽深黄C、色泽红黄D、色泽洁白
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考题 判断题红油一般不宜急制急用，应该让其储藏几天，让辣椒粉的色泽和香味充分融入油中。A 对B 错
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考题 判断题制作红油时应选用菜籽油，因为菜籽油具有浓郁的香味。A 对B 错
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考题 填空题（）色泽黑润或褐红，滋味醇厚回甘，有独特陈香味。
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考题 单选题探望病人时，给病人送的花应该挑选（）。A 颜色无所谓，香味不宜太浓郁B 颜色不宜太浓艳，香味不宜太浓郁C 颜色不宜太浓艳，香味无所谓D 颜色应该鲜艳，香味可以浓郁
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考题 单选题酒花应（）贮藏，可以较长时间保持其色泽，香味和α-酸含量。A 高温B 常温C 低温
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