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制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？

参考答案

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考题 新鲜茶叶为什么既可以制成红茶,又可以制成绿茶?
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考题 下面有关绿茶的表述正确的是( )。A．绿茶是最古老的茶叶品种B．是不发酵的茶叶C．初制时采用高温杀青D．保持鲜叶原有的嫩绿
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考题 下面有关绿茶的表述不正确的是( )。A．绿茶是最古老的茶叶品种B．是发酵的茶叶C．初制时采用高温杀青D．制作过程中不保持鲜叶原有的嫩绿
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考题 绿茶制作的第一个工序是（）。A.杀青B.揉捻C.干燥D.摊凉
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考题 绿茶的制作方法是（ ）A.发酵 B.高温杀青 C.半发酵 D.渥红
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考题 绿茶按照杀青方法分为（）和（）。
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考题 在制作红茶时，通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎，揉捻，（），干燥等工艺处理，使其原有的绿色变为红色。A、发酵B、杀青C、蒸压D、烘烤
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考题 特种绿茶作为绿茶一类，其制作工艺也分为三步（）。A、萎凋B、杀青C、揉捻D、干燥
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考题 绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。
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考题 下列哪种茶，其制作工序中不需要“杀青”工序的是（）A、绿茶B、青茶C、黑茶D、黄茶
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考题 黄茶中杀青注意事项（）A、高温杀青，先高后低B、杀青锅温较绿茶高C、多抛少闷D、与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量应稍偏多E、与同等嫩度的绿茶相比较，杀青时间因稍偏长
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考题 绿茶加工的基本生产流程是，鲜叶杀青、（）、干燥。A、揉捻B、发酵C、做青D、复火
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考题 杀青是黄茶品质形成的基础，但其杀青过程中的温度要求是要（）。A、比绿茶的略低B、与绿茶的相当C、比绿茶的略高D、比绿茶的高很多
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考题 绿茶制作的关键工序是（）。A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵
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考题 绿茶制作的第一个工序是（）。A、杀青B、揉捻C、干燥D、摊凉
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考题 由于茶叶原料不同，一般名优绿茶采用滚筒杀青（）时，35秒就可以满足杀青要求。A、180℃B、160℃C、140℃D、120℃
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考题 绿茶的制作工艺；杀青——揉捻——干燥，其中，杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目是？
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考题 绿茶按照杀青的方法分为（）和（）
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考题 在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A、破坏类胡萝卜素B、使酚氧化酶失活C、使叶片萎蔫D、使叶绿素分解
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考题 绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。A、杀青B、煮青C、晒青D、烘烤
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考题 简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
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考题 单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）A 杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。B 杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。C 杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。D 杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
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考题 单选题绿茶的制作方法是( )。A 发酵B 高温杀青C 半发酵D 渥红
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考题 单选题绿茶制作的第一个工序是（）。A 杀青B 揉捻C 干燥D 摊凉
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考题 问答题简述绿茶的制作过程，为什么要进行杀青？杀青有几种方式？
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考题 多选题绿茶是不发酵的茶叶，采用（　　）的加工方式。A做青B渥堆C渥红D高温杀青
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考题 单选题在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）A 破坏类胡萝卜素B 使酚氧化酶失活C 使叶片萎蔫D 使叶绿素分解
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