考题
煮粥的火候应该是先小火后大火。()
此题为判断题(对，错)。
考题
煮粥加碱可以破坏()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸E.抗坏血酸
考题
非水碱量法测定生物碱的卤酸盐时应加入A．B．C．D．E．
考题
下列哪几种烹调方法会破坏食物的营养()A.蔬菜先切后洗，用开水烫
B.煮粥时加碱．以增加粥的黏稠度
C.烧排骨或烧鱼时加少量的醋
D.蒸饭或焖饭
考题
若是超深井温度高导致粘度上升，则应加（）。A、单宁B、SMTC、PAMD、栲胶碱液
考题
计算题：现有浓度为30%的碱液10吨，需配制浓度为10%的稀碱液应加水多少吨？
考题
用粳米（）米与水的比例以1：1.35。A、煮饭B、煮粥C、磨粉D、制作米粉
考题
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）A、淘米时用热水B、淘米时用手搓洗C、煮粥时不加碱D、炒豆芽时加点儿醋E、蔬菜先洗后切
考题
关于毛果芸香碱的描述，正确的是（）A、可以升高眼压B、用于急性闭角型青光眼、慢性闭角型青光眼C、使用毛果芸香碱不可能出现眼刺痛、烧灼感D、哮喘患者应加量E、急性角膜炎患者应加量
考题
煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。
考题
从营养角度考虑，下列方法正确的是（）A、反复淘米B、蔬菜先洗后切C、煮粥加碱
考题
煮粥时，为了增加粘稠度，可以适当加入食用碱。
考题
将20吨40%的浓碱调合成10％的碱液应加水（）A、100吨B、50吨C、60吨
考题
幼儿园在煮粥、煮豆时可加入食用碱，这样粥和豆会很快煮烂。
考题
菪碱和东莨菪碱混合物的酸水溶液，加碱碱化，若只想使东莨菪碱游离出来，应加（）A、碳酸钠B、碳酸氢纳C、氢氧化钠D、氨水E、氢氧化钙
考题
下述烹调方法中营养素损失较小的是（）A、煮粥加碱B、炸油条C、焖饭D、长时间炖制食物
考题
下述烹调方法中维生素损失最大的是（）A、焖饭B、炸油条C、煮粥加碱D、炖制食物
考题
填空题为测定六价格所采集的水样为碱，此时应加入（）将PH值调至（）保存。
考题
判断题日常生活中，为了加快煮粥速度，常常加入一些食用碱。这样会使得脂溶性维生素遭到破坏。A
对B
错
考题
单选题在下列方法中哪种能有效降低大米粥的血糖指数（）A
煮粥前泡米B
煮粥少加水C
现做现吃D
加绿豆、燕麦等杂粮同煮
考题
判断题煮粥时加碱会破坏米中的维生素C和维生素B。（）A
对B
错
考题
单选题北方某些农村居民，煮粥时常加碱以保持粥的粘稠性，这种烹调习惯损失最多的营养素是（ ）。A
碳水化合物B
脂肪C
蛋白质D
硫胺素E
烟酸
考题
单选题加碱碱化莨菪碱和东莨菪碱混合物的酸水溶液，若只想使东莨菪碱游离出来，应加（）A
碳酸钠B
碳酸氢钠C
氢氧化钠D
氨水E
氢氧化钙