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单选题
油炸食品时，如油量较多，温度过高起火时，下面说法正确的是（）
A
应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时熄灭炉火
B
应迅速向锅内倒水灭火
C
以上两种方法都不可取
参考答案
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解析：
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考题
下面关于汽车油罐车的油量计算说法正确的是()。
A.计算油量时不需要进行罐壁温度修正B.计算油量时需要进行罐壁温度修正C.量油尺必须考虑因其本身存在的热胀冷缩而引起的计量误差D.汽车油罐车的环境温度即为油品温度
考题
关于食物中丙烯酰胺说法正确的是()。 ①高温加工的薯类和谷类等含淀粉高的食品，尤其是油炸薯类食品含量较高 ②在煎、炸、烘、烤食品时，避免温度过高、时间过长，以减少丙烯酰胺的产生 ③延长油炸时间可以破坏丙烯酰胺 ④以上都对A.①②③B.②③C.①②D.④
考题
下面关于汽车油罐车的油量计算，说法正确的是（）。A、计算油量时不需要进行罐壁温度修正B、计算油量时需要进行罐壁温度修正C、量油尺必须考虑因其本身存在的热胀冷缩而引起的计量误差D、汽车油罐车的环境温度即为油品温度
考题
电气火灾原因不包括（）。A、可燃油浸变压器油温过高导致起火B、接头接触不良导致电阻增大，发热起火C、高压开关的油断路器中由于油量过高或过低引起气体爆炸起火D、熔断器熔体熔断时产生电火花，引燃周围可燃物E、设备断路导致起火
考题
评价加氢精制剂时，保持其它条件不变，关于进油量对反应温度波动的说法正确的是（）A、进油量的增加会降低催化剂床层温度。B、进油量的减少会降低催化剂床层温度。C、随着进油量的逐渐加大，催化剂床层温度会先升高再下降。D、随着进油量的逐渐加大，催化剂床层温度会逐渐降低。
考题
下面关于铁路油罐车的油量计算，说法错误的是（）。A、计算油量时需要进行罐壁温度修正B、保温铁路罐车无须进行罐壁温度修正C、量油尺可不考虑因其本身存在的热胀冷缩而引起的计量误差D、非保温铁路罐车需进行罐壁温度修正
考题
油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
考题
为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A、吃面条时连汤一起喝B、做油炸食品时，油温不宜过高C、烙饼时，缩短所用时间D、做馒头时，在发酵面团中加碱E、用高压锅煮面条，缩短烹调时间
考题
多选题电气火灾原因不包括（）。A可燃油浸变压器油温过高导致起火B接头接触不良导致电阻增大，发热起火C高压开关的油断路器中由于油量过高或过低引起气体爆炸起火D熔断器熔体熔断时产生电火花，引燃周围可燃物E设备断路导致起火
考题
多选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是（ ）。A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时，油温不宜过高C烙饼时，缩短所用时间D做馒头时，在发酵面团中加碱E用高压锅煮面条，缩短烹调时间
考题
单选题为使面食中的营养少受损失，下列做法不正确的是：（）A
吃面条时连汤一起喝B
做油炸食品时，油温不宜过高C
烙饼时，缩短所用时间D
做馒头时，在发酵面团中加碱
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