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斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）

  • A、16℃
  • B、10℃
  • C、8℃
  • D、5℃

参考答案

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考题 蟹粉狮子头的操作关键有______。 A.猪肉要斩成细茸B.炖制时要用微火C.加热时间约为2hD.经常观察锅中水分损耗情况E.原料要选择猪肋条肉
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考题 什么是斩拌机？
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考题 裂解炉的横跨温度，以石脑油为原料时，不应超过（）℃，以AGO为原料时，不应超过（）℃，以乙烷为原料时，不应超过（）℃。
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考题 使用自拌料车间的牧场：（）A、应配备地秤，称量范围为1—1000公斤B、应配备电子台秤，称重范围为0—100公斤C、对固定包装的原料（所有自拌料原料），必须按配方标量称重添加D、对固定包装的原料（所有自拌料原料），可按包装标重添加
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考题 斩拌机的构造是什么样的？
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考题 斩拌机的功能是将（）成肉（鱼）糜，同时具有使剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相（）的作用。它是加工（）制品和（）罐头的关键设备之一。分为（）和（）两种。
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考题 查阅相关资料，了解绞肉机与斩拌机在肉类加工中的应用场合。
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考题 午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。A、加入冰块和冰水B、加入冰渣和冰水C、只加冰屑D、只加冰水
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考题 斩拌机由哪几部分组成的？哪些是工作时需要运转的？
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考题 真空斩拌机料盘的转速范围为（）Ar/min，剁刀转速范围在（）r/min。
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考题 单选题午餐肉等部分肉制品在斩拌过程中需要加入冰用以冷却机器运转所产生的热量，下面四个选项中哪种方式是最好的加入冰的方式（）。A 加入冰块和冰水B 加入冰渣和冰水C 只加冰屑D 只加冰水
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考题 单选题将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（）。A 切割或斩拌B 混合C 乳化D 腌制
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考题 单选题斩拌中添加冰屑以降温；以猪肉、牛肉为原料肉时，斩拌的最终温度不应高于（）A 16℃B 10℃C 8℃D 5℃
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考题 多选题斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。A空斩B盐斩C调味斩拌D加冰斩拌
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考题 单选题将原料肉经机械的作用又大变小的过程称为：（）A 粉碎、切割或斩拌B 混合C 乳化D 腌制
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