考题
硫是钢中的有害元素,会使钢产生冷脆,因此钢中含硫量应严格控制。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
A.咸蛋黄B.皮蛋黄C.咸蛋白D.皮蛋白
考题
以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A、皮蛋B、咸蛋C、糟蛋D、冰蛋
考题
皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
考题
球铁管产生热裂缺陷时，需严格控制铁水中的（）元素。
考题
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋D、鹌鹑蛋
考题
以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋
考题
加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A、钼B、钴C、铁D、铅E、铜
考题
皮蛋的加工过程包括：（）。A、料液配制，B、装缸、灌料，C、成熟，D、涂泥包糠。
考题
皮蛋加工过程中要用到氧化铅。皮蛋吃多了，人体摄入的铅太多会影响健康。铅会损害（）、（）
考题
在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是（）。A、咸蛋黄B、皮蛋黄C、咸蛋白D、皮蛋白
考题
人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
考题
皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A、5～10℃B、10～15℃C、20～25℃D、30℃以上
考题
磷是钢中的有害元素，会使钢产生冷脆，因此钢中含磷量应严格控制。
考题
皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A、酮酸B、硫化氢C、氨D、谷氨酸钠
考题
皮蛋加工过程中若加入黄丹粉，会使产品中的金属元素（）含量升高。
考题
填空题加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
考题
单选题皮蛋加工温度一般应掌握在（）。A
5～10℃B
10～15℃C
20～25℃D
30℃以上
考题
判断题蛋类经加工制成皮蛋后，营养价值不变。A
对B
错
考题
单选题加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。A
钼B
钴C
铁D
铅E
铜
考题
判断题磷是钢中的有害元素，会使钢产生冷脆，因此钢中含磷量应严格控制。A
对B
错
考题
单选题传统工艺加工的皮蛋含有（）对人体健康不利。A
砷B
铅C
汞D
镉
考题
单选题皮蛋的清凉味是来自于皮蛋中的（）。A
酮酸B
硫化氢C
氨D
谷氨酸钠
考题
单选题以下蛋类加工品中可能含铅的是（）。A
皮蛋B
咸蛋C
糟蛋D
冰蛋