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单选题
含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）
A

腌肉

B

腌鱼

C

咸菜

D

泡菜

E

烤肉

参考答案

参考解析
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考题 高温油炸后的食品，含有哪种致癌物？
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考题 腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.A、农药B、化肥C、亚硝酸盐D、黄曲霉毒素
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考题 患者，男，49岁，东北人，喜食腌制食品，近1个月来上腹不适、疼痛、反酸、嗳气，入院后诊断为胃癌。腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关（）。A、脂肪B、氯化钠C、亚硝酸盐D、防腐剂E、添加剂
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考题 食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。A、熏制食品B、清蒸食品C、水煮食品D、焖蒸食品
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考题 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、各种杂粮D、富含维生素C的水果
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考题 动物性食品中含有较多的糖类
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考题 含有较多亚硝酸盐的食品，下列哪种除外（）A、腌肉B、腌鱼C、咸菜D、泡菜E、烤肉
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考题 盐水玉米等含有淀粉较多的罐头食品，升温时传热方式是先导热后对流。（）
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考题 判断题在腌制的食品中常含有较多的亚硝酸盐。A 对B 错
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考题 判断题在腌制的食物中会含有较多的亚硝酸盐。A 对B 错
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考题 判断题动物性食品中含有较多的糖类A 对B 错
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考题 单选题患者，男，49岁，东北人，喜食腌制食品，近1个月来上腹不适、疼痛、反酸、嗳气，入院后诊断为胃癌。腌制食品中含有的哪种物质与胃癌的发生密切相关（）。A 脂肪B 氯化钠C 亚硝酸盐D 防腐剂E 添加剂
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考题 单选题食品中苯丙芘与胃癌等多种肿瘤有关，以下（）中相对含有的苯丙芘较多。A 熏制食品B 清蒸食品C 水煮食品D 焖蒸食品
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考题 单选题以下食品中，（）可能含有较多的反式脂肪酸，不宜多食。A 肥猪肉B 鸡蛋C 含有大量氢化植物油的加工食品D 黑巧克力
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考题 单选题腐烂的蔬菜和煮熟隔夜的蔬菜均不宜吃，因为它们都含有较多的（）.A 农药B 化肥C 亚硝酸盐D 黄曲霉毒素
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考题 单选题下列哪种食品在加工、储存过程中硝酸盐会转化为亚硝酸盐（）A 新腌制的蔬菜B 肉类C 鱼类D 水果
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