考题
谷类食物与动物性食物相比，其对人体的营养特点是提供较多的A、蛋白质、脂肪B、蛋白质、维生素AC、糖类、膳食纤维D、膳食纤维、维生素CE、矿物质、维生素D
考题
不易引起葡萄球菌食物中毒的食品有()
A、海产品B、动物性食品C、奶及动物性制品、剩米饭、糯米糕D、豆、面发酵食品
考题
腌制的动物性食品中含有大量的硝基化合物。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除( )外。A.糖类
B.矿物质
C.维生素
D.脂肪
E.蛋白质
考题
营养素动植物来源评价原则包括（ ）。A.动物性、植物性食品兼顾
B.动物性食品不能过多
C.动物性食品应尽可能多
D.植物性食品应尽量少
E.优质蛋白质摄入比例适宜
考题
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A优质蛋白质B较多的钙C较多的不饱和脂肪酸D丰富的铁
考题
鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A、优质蛋白质B、较多的钙C、较多的多不饱和脂肪酸D、丰富的铁E、维生素A和D
考题
营养素动植物来源评价原则不包括（）。A、动物性、植物性食品兼顾B、动物性食品不能过多C、动物性食品应尽可能多D、植物性食品应尽量少
考题
就生活习惯而言，高血压的发病原因是（）A、食盐摄入量较高B、动物性食品摄入较多C、大量饮酒D、以上都是
考题
在食品雕刻中，干果和动物性原料用得较多，这些原料常用做垫底。
考题
天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。
考题
肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（）A、选择产氨较多的蛋白质B、不宜供给含植物蛋白质的食品C、应增加含氮多的动物蛋白D、动物性蛋白中牛奶含氮最少E、动物性蛋白中鸡肉含氮最少
考题
动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。A、蛋白质B、矿物质C、糖类D、脂肪E、维生素
考题
暗疮皮肤患者宜选用偏（）性香皂；少食脂肪，糖类含量较多的食品。A、碱B、柔和C、酸D、油脂
考题
判断题动物性食品中含有较多的糖类A
对B
错
考题
填空题动物性食品的生物性污染包括微生物、（）、昆虫对动物性食品的污染。
考题
判断题粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A
对B
错
考题
单选题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A
优质蛋白质B
较多的钙C
较多的多不饱和脂肪酸D
丰富的铁E
维生素A和D
考题
多选题营养素动植物来源评价原则不包括（）。A动物性、植物性食品兼顾B动物性食品不能过多C动物性食品应尽可能多D植物性食品应尽量少
考题
单选题肝性脑病患者开始增加动物蛋白时（ ）。A
动物性蛋白中牛奶含氮最少B
选择产氨较多的蛋白质C
应增加含氮多的动物蛋白D
不宜供给含植物蛋白质的食品E
动物性蛋白中鸡肉含氮最少
考题
单选题在进行能量食物来源计算时，常把食物分为（ ）。A
谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物五大类B
谷类、豆类、薯类、动物性食品和其他五大类C
谷类、豆类、薯类、动物性食品四大类D
谷类、豆类、薯类、动物性食品、纯热能食物和其他六大类
考题
单选题鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（）A
优质蛋白质B
较多的钙C
较多的不饱和脂肪酸D
丰富的铁
考题
单选题熏烤的动物性食品，由于受烟尘污染，易使食品中含有致癌物质（）A
煤焦油B
亚硝胺C
黄曲霉毒素D
苯丙（α）芘
考题
单选题动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除（）外。A
蛋白质B
矿物质C
糖类D
脂肪E
维生素
考题
判断题天然含碘较多的食品有海带、紫菜等，动物性食物比植物性食物中含量要高。A
对B
错
