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填空题
在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。

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考题 固定化酵母在发酵生产中得到了广泛应用。下列有关叙述正确的是（　）。A.利用固定化酵母发酵，发酵液浓度不宜过高 B.固定化的酵母不能繁殖，性状较为稳定 C.固定化酵母形成的凝胶珠越大越好，越硬越好 D.酵母固定化的目的是为了提高发酵速率
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考题 下列哪一想因素不会影响面包之基本发酵时间（）A、酵母量B、盐C、面团温度D、容量
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考题 影响酵母发酵的因素有哪些？
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考题 氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
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考题 面包酵母的发酵
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考题 糖在面包生产中的功能包括（）。A、供给酵母营养B、增加表皮颜色C、增加面包保湿性D、A/B/C/都对
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考题 面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？
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考题 在面包生产中加放少量糖，作为（）的主要能力来源，有助于酵母的（）。
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考题 丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。
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考题 硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
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考题 松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯
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考题 酵母对面包的发酵起决定作用，主要是其可以产生（）气体。
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考题 用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
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考题 在面包制作过程中，影响面团发酵的因素有（）、（）、（）、（），水分、面粉等。
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考题 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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考题 酵母在面包生产中的主要作用有：（）、（）、（）、（）。
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考题 在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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考题 填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
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考题 填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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考题 判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A 对B 错
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