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单选题
油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）
A

真菌毒素

B

芥酸

C

棉酚

D

芥子苷

E

多环芳烃

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考题 天然油脂分子中的脂肪酸均是顺式结构。 
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考题 名词解释题油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？
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考题 单选题动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（　　）。A 鸡油B 牛油C 羊油D 鱼油E 猪油
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考题 单选题下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A 食用油脂中不含胆固醇B 建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C 食用油分为动物油和植物油两种D 食用油脂中不含有必需脂肪酸
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考题 单选题油脂中有害物质中可使动物心肌中脂肪酸积聚的是（）A 真菌毒素B 芥酸C 棉酚D 芥子苷E 多环芳烃
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考题 单选题下列动物性油脂中，含不饱和脂肪酸较多的是（）A 猪油B 牛油C 羊油D 鱼油E 鸡油
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考题 填空题天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
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考题 判断题植物油脂呈液态的原因是油脂中含饱和性脂肪酸多。A 对B 错
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