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单选题
有关食用油脂的说法不正确的是（）
A

食用油脂可分为植物油和动物油

B

常见的动物油有猪油、牛油和鱼油

C

动物油以不饱和脂肪酸为主，熔点低

D

植物油中维生素E含量丰富

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考题 发生聚合反应的食用油脂特点是()。A、油脂黏度增大B、油脂黏度降低C、油脂黏性不变D、油脂失去黏性
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考题 食用油脂的种类有()和动物脂肪。
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考题 食用油脂中的甾醇是合成维生素()的原料，对油脂的食用及保管均无害。A、EB、DC、CD、K
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考题 餐厨废弃油脂,是指除居民日常生活以外的在()等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。 A.餐饮服务B.食品生产加工C.食品现制现售D.饮食服务
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
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考题 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
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考题 食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
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考题 餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。A、餐饮服务B、食品生产加工C、食品现制现售D、饮食服务
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考题 餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在餐饮服务（含单位供餐，以下统称“餐饮服务”）、食品生产加工以及食品现制现售等活动中产生的（）和含食用动植物油脂的废水。A、废弃食用动植物油脂B、食品加工废料C、食物残余
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考题 下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A、食用油脂中不含胆固醇B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C、食用油分为动物油和植物油两种D、食用油脂中不含有必需脂肪酸
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考题 滋味检验不仅适用于食用油脂，同时也适用于非食用油脂。
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考题 食用油脂是由什么物质组成的？
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考题 食用油脂在保管不当的情况下，最常见的是油脂沉淀现象。
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 （）不适合食用油脂的保管。A、控制食用油脂的水分B、避免与空气长时间的接触C、避免高温D、储存在阴暗的角落
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考题 食用油脂在（）不当的条件下，最常见的是油脂酸败现象。A、制造B、食用C、调制D、保管
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考题 食用油脂在保存不当的条件下，最常见的是油脂（）现象。A、沉淀B、浑浊C、结块D、酸败
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考题 食用油脂中，沸点最高的是（）。A、豆油B、猪油C、牛油D、茶油
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考题 食用油脂中含有少量的蜡，所以在冬季能引起油脂的混浊。
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考题 油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
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考题 下列说法中不正确的是（）A、蔬菜、水果中富含维生素B、大米中富含油脂，不合淀粉C、儿童患佝偻病是因为体内缺乏钙元素D、食用加碘食盐可预防甲状腺肿大
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考题 判断题凡油脂酸价4的油脂均不能食用。A 对B 错
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考题 单选题下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。A 食用油脂中不含胆固醇B 建议每天烹调油的摄入量不要超过50克C 食用油分为动物油和植物油两种D 食用油脂中不含有必需脂肪酸
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考题 单选题根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（）A 浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B 压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C 压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品D 以上都正确
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考题 填空题植物油脂制取技术有多种，其中（）、（）制取的油脂可以直接食用，不进行精炼。
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考题 单选题下列说法中不正确的是（）A 蔬菜、水果中富含维生素B 大米中富含油脂，不合淀粉C 儿童患佝偻病是因为体内缺乏钙元素D 食用加碘食盐可预防甲状腺肿大
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