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单选题
酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母的一些主要代谢产物，均在以下哪个阶段完成？（）
A

主发酵阶段

B

后发酵阶段

C

上面发酵

D

下面发酵

参考答案

参考解析
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考题 盐可促进和抑制酵母菌的繁殖,达到调节面坯发酵速度的作用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）A、致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类B、致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类C、致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类D、致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类
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考题 高级醇主要在()阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A.酵母繁殖B.主发酵C.后发酵D.贮酒
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考题 以下哪项不属于酵母菌的一般特征（）A、出芽繁殖B、发酵糖类产能C、主要生活在偏碱环境中D、细胞壁含有甘露聚糖
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考题 面坯内引入酵母，酵母即可得到淀粉酶分解的单糖繁殖增生、分泌“酵素”，“酵素”把单糖分解为乙醇和CO2，同时产生水和热，CO2大量生成，面坯变得膨大浮起，这就是生物发酵的原理。
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考题 下列关于酵母菌的说法错误的是（）。A、单细胞真菌B、主要通过发酵糖类产生能量C、有些酵母菌能致病D、主要依靠分裂生殖
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考题 下列表述中最符合立克次体特性的是（）A、致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类B、致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类C、致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类D、球状或杆状，是专性寄生于真核细胞内一类原核微生物，革兰染色阴性，有细胞壁，无鞭毛，以二分裂繁殖
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考题 关于酵母菌的叙述，正确的是（）A、酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只在酒精发酵中发挥作用D、酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存
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考题 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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考题 以下中不能被酵母发酵的糖类物质是（）。A、糊精B、单糖C、双糖D、麦芽三糖
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考题 高级醇主要在（）阶段产生，所以和菌种、接种量有关。A、酵母繁殖B、主发酵C、后发酵D、贮酒
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考题 为了减少代谢副产物，酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。
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考题 酵母膨松法，使面团膨大的原因主要是（）。A、蛋白质的起泡性能B、发酵粉的分解反应C、微生物的生长繁殖D、小苏打的分解作用
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考题 酵母的繁殖离不开（），所以面团的软硬会影响酵母发酵的速度。A、面粉B、糖C、水D、面筋
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考题 盐可促进或抑制酵母菌的繁殖，达到调节主坯发酵速度的作用。
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考题 用于面包制作的酵母发酵属于（）。A、微生物转化发酵B、微生物菌体发酵C、微生物酶发酵D、徽生物代谢产物发酵
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考题 关于酵母菌的说法，下列哪项是错误的（）。A、主要依靠分裂生殖B、有些酵母菌能致病C、主要通过发酵糖类产生能量D、单细胞真菌
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考题 酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
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考题 酵母菌的描述中正确的是（）A、只能进行无性繁殖B、常生活在极端环境里C、能发酵糖类产能D、菌落透明，圆形
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考题 在酵母Ⅱ发酵液中添加（）发酵的终产物是（）
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考题 单选题下列表述中最符合立克次体特性的是（）A 致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类B 致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类C 致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类D 球状或杆状，是专性寄生于真核细胞内一类原核微生物，革兰染色阴性，有细胞壁，无鞭毛，以二分裂繁殖
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考题 填空题在酵母Ⅱ发酵液中添加（）发酵的终产物是（）
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考题 单选题用于面包制作的酵母发酵属于（）。A 微生物转化发酵B 微生物菌体发酵C 微生物酶发酵D 徽生物代谢产物发酵
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考题 单选题下列关于酵母菌的说法错误的是（）。A 单细胞真菌B 主要通过发酵糖类产生能量C 有些酵母菌能致病D 主要依靠分裂生殖
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考题 单选题以下哪项不属于酵母菌的一般特征（）A 出芽繁殖B 发酵糖类产能C 主要生活在偏碱环境中D 细胞壁含有甘露聚糖
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考题 单选题啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
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考题 单选题下列表述中最符合致病性酵母菌特性的是（）A 致病性酵母菌主要是假丝酵母属、隐球菌属和球拟酵母属的一些种类B 致病性酵母菌主要是真丝酵母属、球菌属和拟球酵母属的一些种类C 致病性酵母菌主要是丝状酵母属、球菌属和假酵母属的一些种类D 致病性酵母菌主要是假酵母属、隐菌属和酵母属的一些种类
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