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()是餐饮产品销售的直接体现。
- A、接待服务活动的组织
- B、选择经营风味
- C、安排花色品种
- D、组织技术力量
参考答案
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考题
菜单不仅是餐饮企业推销产品或宾客选购餐饮食品的凭借,还反映着餐饮企业的市场定位,表明了餐饮企业的经营方针,体现着餐饮企业的经营素质,是餐饮企业经营管理活动的总纲,影响着企业的形象和经济效益。()
考题
某酒店西餐厅一份甜虾沙拉的成本是36元,该菜肴的销售价格为88元,则下列说法正确的是()。A、毛利=产品销售价格-产品成本,所以该菜肴毛利为88-36=52元B、销售毛利率=产品毛利/产品销售价格×100%=59%C、餐饮成本控制的重要方法之一是综合利用原料D、干货原料的涨发率和鲜活原料的出净率对原料成本不会产生直接影响E、餐饮成本=原料成本+人工成本
考题
厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品,同时还有与餐饮服务相配台、相依存,与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是。()A、成本构成的复杂性B、厨房生产的手工性C、生产量的不确定性D、产品销售及时性
考题
多选题餐饮部的职能有()A积极组织生产,提供餐饮食品B合理制定菜单,开发餐饮新品种C广泛组织客源,扩大产品销售D保持并不断提高食品质量和服务质量E控制餐饮成本和盈利,确保食品卫生和饮食安全
考题
单选题厨房产品不仅是供顾客直接享用的食品,同时还有与餐饮服务相配台、相依存,与餐饮企业规模档次相适应、相媲美的特殊性。下列选项属于其特殊性是。()A
成本构成的复杂性B
厨房生产的手工性C
生产量的不确定性D
产品销售及时性
考题
单选题()是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等所进行的各项组织管理活动的总称。A
餐饮决策B
餐饮服务C
餐饮管理D
餐饮组织
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