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解释下列各种可以使蛋白质变性的原因:剧烈反应


参考答案

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考题 下列对蛋白质变性的描述中正确的是A、变性蛋白质的溶液黏度下降B、变性的蛋白质不易被消化C、蛋白质沉淀不一定就是变性D、蛋白质变性后容易形成结晶E、蛋白质变性不涉及二硫键破坏

考题 下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。 A.酵母菌发酵作用B.蛋白质变性凝固C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应D.脂肪的乳化作用

考题 由于共价键的原因引起的蛋白质不稳定性不包括A.水解反应B.氧化反应C.消旋化D.二硫键的断裂E.蛋白质变性

考题 下列可引起暂时性尿糖的原因有A.剧烈运动B.头部外伤C.脑出血D.癫痼发作E.各种中毒

考题 下列各种金属与水反应最剧烈的是()。A、镁B、铝C、钠D、铁

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考题 什么是蛋白质变性?哪些因素可引起蛋白质变性?

考题 解释下列各种可以使蛋白质变性的原因:强酸,强碱

考题 适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。

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考题 蛋白质具有析盐、变性和颜色反应的性质。

考题 解释下列各种可以使蛋白质变性的原因:尿素

考题 分析干燥引起蛋白质变性的原因。

考题 解释用下列试剂使蛋白质变性的原因。强烈的振荡。

考题 解释用下列试剂使蛋白质变性的原因。强酸、强碱。

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考题 判断题适度加热,可以使食品中的蛋白质发生变性,这样可以提高蛋白质的消化率。A 对B 错

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考题 填空题蛋白质变性的主要原因是()被破坏;蛋白质变性后的主要特征是()。

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