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一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。

  • A、防腐
  • B、抗氧化
  • C、漂白
  • D、着色
  • E、发色

参考答案

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考题 忌用硫黄熏蒸以免变黑的是（ ）
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考题 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是A、防腐B、抗氧化C、漂白D、着色E、发色具有该作用的物质是A、二氧化硫B、三氧化二硫C、硫D、硫酸E、硫化氢该行为被查处的原因是A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E、硫黄使用量过多
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考题 （）使用硫黄燃烧杀虫，通常使用小室(熏房)密封或熏蒸箱形式。每立方米用硫黄100～150g，硫黄燃烧后，密闭3～4d，然后通风排毒2d后，工作人员可戴口罩进入室内操作A.氯化苦熏蒸法 B.醋酸钠喷洒 C.磷化铝熏蒸法 D.稀氨溶液熏蒸法 E.硫黄熏蒸法
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考题 亚硫酸盐不适用于何种食物A.菠萝汁 B.肉类 C.鲜笋 D.蜜饯 E.蘑菇
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考题 利用某些中药挥发油使其挥发，熏蒸药物称为（）。A磷化铝B硫黄C氯化苦D环氧乙烷E挥发油熏蒸技术
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考题 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。A、硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B、硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C、硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D、硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E、硫黄使用量过多
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考题 粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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考题 一切物体本身皆有颜色，光照射在物体上使其颜色更鲜艳。
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考题 （）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽
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考题 下列关于中药变色的叙述，错误的是（）A、含鞣质类的中药易发生变色B、一些中药易因发热、霉变引起变色C、含有鲜艳色素的中药过脱水处理后变色D、因火烤或暴晒，温度升高，使中药变色E、虫蛀后用硫黄熏蒸而发生变色
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考题 制作蜜饯时，可保持产品鲜艳色彩的是（）。A、苯甲酸钠B、丙酸钠C、亚硝酸钠D、亚硫酸钠E、双乙酸钠
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考题 亚硫酸盐不适用于何种食物（）A、蘑菇B、鲜笋C、肉类D、菠萝汁E、蜜饯
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考题 因鲜笋中含有草酸，影响食物中钙的吸收，在食用钱一般要经（）处理后才进行烹制。
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考题 素白汤色泽乳白，清香鲜醇，一般选用（）为原料。A、菌类、竹笋B、黄豆芽C、蘑菇、鞭笋D、香菇、笋根
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考题 取用鲜笋（）千克，加清水3千克，便制成2千克的鲜笋汤。
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考题 “鲜笋炒鸭片”菜肴中笋片的规格是（）。A、厚片B、中片C、薄片D、指甲片
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考题 高光泽的纸张可以提高印刷品颜色的鲜泽度，使印品鲜艳夺目，立体感强。
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考题 忌用硫黄熏蒸以免变黑的是（）A、鹿茸B、麝香C、牛黄D、哈士蟆油E、熊胆
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考题 一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。具有该作用的物质是（）。A、二氧化硫B、三氧化二硫C、硫D、硫酸E、硫化氢
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考题 单选题忌用硫黄熏蒸以免变黑的是（　　）。A B C D E
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考题 单选题亚硫酸盐不适用于何种食物（）A 蘑菇B 鲜笋C 肉类D 菠萝汁E 蜜饯
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考题 判断题一切物体本身皆有颜色，光照射在物体上使其颜色更鲜艳。A 对B 错
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考题 单选题一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。该行为被查处的原因是（）。A 硫黄为有毒物质，不能在食品中使用B 硫黄作为食品添加剂不能用于蜜饯C 硫黄作为食品添加剂不能用于鲜笋D 硫黄不能使上述食品颜色保持鲜艳E 硫黄使用量过多
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考题 单选题下列关于硫黄熏蒸法注意事项的叙述，错误的是（）A 二氧化硫遇水产生亚硫酸，易使中药退色B 经硫黄熏蒸过的中药，有时会使味道变酸，带硫黄气C 对易变色、变味和质地坚硬的中药不宜使用硫黄熏蒸法D 经硫黄熏蒸过的中药，易发脆和破碎E 二氧化硫对人体有毒性，熏蒸后应排风
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考题 单选题利用某些中药挥发油使其挥发，熏蒸药物称为（）。A 磷化铝B 硫黄C 氯化苦D 环氧乙烷E 挥发油熏蒸技术
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考题 单选题一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。具有该作用的物质是（）。A 二氧化硫B 三氧化二硫C 硫D 硫酸E 硫化氢
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考题 单选题一小卖部用硫黄熏蒸蜜饯、鲜笋，使其颜色保持鲜艳，后被食品卫生监督人员查处。使用硫黄的主要作用是（）。A 防腐B 抗氧化C 漂白D 着色E 发色
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