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判断题
通过单分子层水值，可预测食品的稳定性。
A
对
B
错
参考答案
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解析：
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考题
下列关于食品保藏原理叙述不正确的是( )。A.酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
B.低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品
C.糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
D.脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的
E.高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用
考题
下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）A、低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品B、高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用C、脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D、糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的E、酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
考题
以下说法正确的有（）A、评价预测精度是通过测量与分析预测误差进行的B、绝对误差是实际观测值与预测值的离差C、相对误差反映实际观测值与预测值之间差异的相对程度D、平均误差反映实际观测值与预测值之间的平均差异
考题
以下说法正确的有（）。A、评价预测精度是通过测量与分析预测误差进行的B、绝对误差是实际观测值与预测值的离差C、绝对误差是实际观测值与预测值的绝对离差D、相对误差反映实际观测值与预测值之间差异的相对程度E、平均误差反映实际观测值与预测值之间的平均差异
考题
多选题舍夫勒组织图的作用：（）A通过计算镍当量和铬当量的值，可预测焊缝的微观组织B若合金中凝固的第一相为δ铁素体，则通过舍夫勒图可预测出γ和δ双相组织C通过舍夫勒图可预测焊缝中的δ铁素体的数量D舍夫勒图预测焊缝中氢溶解度
考题
单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（ ）。A
糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C
脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D
高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E
酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的
考题
单选题关于水分活度描述有误的是（）。A
αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。B
αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。C
食品的αW值总在0～1之间。D
不同温度下αW均能用P/P0来表示。
考题
单选题关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。A
BET在区间Ⅱ的高水分末端位置。B
BET值可以准确的预测干燥产品最大稳定性时的含水量。C
该水分下除氧化反应外，其它反应仍可保持最小的速率。D
单分子层水概念由Brunauer、Emett及Teller提出的单分子层吸附理论。
考题
单选题下面对体系自由体积与分子流动性二者叙述正确的是（）。A
当温度高于Tg时，体系自由体积小，分子流动性较好。B
通过添加小分子质量的溶剂来改变体系自由体积，可提高食品的稳定性。C
自由体积与Mm呈正相关，故可采用其作为预测食品稳定性的定量指标。D
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性较好。
考题
多选题以下说法正确的有（）A评价预测精度是通过测量与分析预测误差进行的B绝对误差是实际观测值与预测值的离差C相对误差反映实际观测值与预测值之间差异的相对程度D平均误差反映实际观测值与预测值之间的平均差异
考题
填空题食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
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