考题
()不是文艺界人士就餐口味的要求。
A、要求菜肴鲜嫩B、营养价值高C、喜欢带刺激的菜品D、喜欢吃蔬菜
考题
贴的菜品一般要求底面香脆,上面______。
A.焦香B.酥脆C.鲜嫩D.软糯
考题
胰腺炎的饮食()
A.禁食B.高热量、易消化C.清淡易消化D.低盐低脂易消化
考题
少年儿童一般喜欢（）、鲜嫩、易消化的菜品。A、松软B、轻油C、清淡D、辛辣
考题
下列说法正确的是（）。A、英国人喜欢有营养的菜点B、英国人喜欢菜的鲜嫩C、英国人喜欢少而精有热量D、英国人喜欢清淡、色、味、香、形
考题
广州菜取材广泛，配料繁多，善于变化，讲究鲜嫩、滑爽，一般冬春力求清淡，夏秋偏重浓醇。
考题
水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所制菜品具有（）、色泽金黄等特点。A、嫩滑B、干爽C、鲜嫩D、外焦里嫩
考题
菜肴口味的组配应符合季节的要求，一般冬季宜（）。A、清淡B、清鲜C、浓厚D、鲜嫩
考题
上过浆的菜品形态上光滑，质感上有（）特点A、香嫩B、鲜嫩C、酥嫩D、香脆
考题
法式菜讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是其显著特色。
考题
英式菜的显著特色是（）A、讲究花色B、少而精C、注重营养搭配D、口味清淡E、鲜嫩焦香
考题
蒸制成品的特点是：形态完美，（）鲜嫩，口感松软，易消化吸收。A、质地B、馅心C、成品D、口味
考题
广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。A、选料特殊B、调味见长C、刀工技法D、原汁原味
考题
煎制的菜肴大多具有（）的特点。A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、清淡爽口D、原汁原味
考题
诺曼底煎海鲜的口感特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
蒸制成品的特点是：（）、馅心鲜嫩、口感松软、易消化吸收。A、形态完全B、形态完整C、形态完美D、形态完好
考题
煎鲜贝的特点应是鲜贝（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
盐焗菜品的特点有（）。A、肉质鲜嫩B、原汁原味C、干香味厚D、皮脆骨酥E、不需调味
考题
北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。A、咸B、鲜嫩C、清淡D、细嫩
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
中青年人一般喜欢吃（）的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、易消化D、鲜嫩、易消化
考题
体力劳动者一般以（）的菜点为适口。A、清淡爽口B、口味重、油大和热量高C、鲜嫩、易消化D、松软、易消化
考题
儿童一般喜欢吃（）的菜品。A、清淡、鲜嫩B、油腻、口味重C、松软、轻油D、辛辣、油腻
考题
老年人一般喜欢（）、轻油、易消化的食品。A、清淡B、松软C、鲜嫩D、爽口
考题
儿童用餐一般喜欢清淡、鲜嫩及色泽鲜艳、（）的食品。
考题
单选题法式菜的特点是（）。A
用料新鲜，讲究搭配B
咸中带甜，略微酸甜C
口味清淡，鲜嫩焦香D
原汁原味，香醇味浓
考题
多选题英式菜的显著特色是（）A讲究花色B少而精C注重营养搭配D口味清淡E鲜嫩焦香
考题
单选题菜肴偏重鲜嫩，喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴，鹅肝是其名菜。以上菜肴是（ ）的特点。A
意大利B
法国C
土耳其D
德国