考题
青霉、红曲霉、根霉和链霉菌都属于霉菌。()
此题为判断题(对，错)。
考题
回转窑所用原料的粒度5－10mm。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.此题为判断题(对，错)。
考题
蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离()
此题为判断题(对，错)。
考题
调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。()
此题为判断题(对，错)。
考题
非水溶液酸碱滴定时,溶剂若为碱性,所用的指示剂可以是中性红。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在 10%糖中加入 0.15%食盐，可使甜味增大。此题为判断题(对，错)。
考题
糟制品在10℃时食用的效果最好,所以夏天应该放入冰箱中,保证食用时的爽口效果。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糟料分为______。
A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油
考题
菜品调色应在勾芡之后进行。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。
A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉
考题
红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
国槐腐烂病中较大的病斑稍下陷、软腐、有酒糟味，是典型的湿腐状。此题为判断题(对，错)。
考题
在冬季施工中，砂浆被冻，可加入80℃的热水重新搅拌后再使用。此题为判断题(对，错)。
考题
（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
考题
糟熘三白中必须用的调味料是（）。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉
考题
香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的
考题
填空题（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。