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红糟所用酒糟再加入10%的红曲调色.

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 回转窑所用原料的粒度5-10mm。() 此题为判断题(对,错)。

考题 糟油,将酒糟过油,炸出糟香味以后过滤取油称之为糟油.此题为判断题(对,错)。

考题 蒸馏的目的是通过加热,把酒醅所含的有益成份与酒糟分离() 此题为判断题(对,错)。

考题 调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。() 此题为判断题(对,错)。

考题 非水溶液酸碱滴定时,溶剂若为碱性,所用的指示剂可以是中性红。() 此题为判断题(对,错)。

考题 在 10%糖中加入 0.15%食盐,可使甜味增大。此题为判断题(对,错)。

考题 糟制品在10℃时食用的效果最好,所以夏天应该放入冰箱中,保证食用时的爽口效果。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 樱桃肉为了使色泽更像樱桃,烧制时通过添加红曲米汁以达到红亮的效果。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制作樟茶鸭子时,要用香糟等调料在鸭子的表面涂抹均匀,并密封后再蒸制。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 糟料分为______。 A.红糟B.黑糟C.酒糟D.香糟E.糟油

考题 菜品调色应在勾芡之后进行。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 在为菜肴添加调味料时,一定要遵循先调味再调色的操作顺序。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 白卤水中不加入红酱油等有色调味品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 红卤水中一般要加入红酱油或红曲米等有色调味品。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 红色芡汁多以酱油、酱品为调色原料。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 干燥的红曲米经过煮制加工可以制成人工合成色素。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 糟溜三白中必须必须用到的调味料是( )。 A.红糟汁B.香糟酒C.酒酿D.红曲粉

考题 红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。() 此题为判断题(对,错)。

考题 红曲米质轻脆,断面粉红,微有酸气,味淡。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 国槐腐烂病中较大的病斑稍下陷、软腐、有酒糟味,是典型的湿腐状。此题为判断题(对,错)。

考题 在冬季施工中,砂浆被冻,可加入80℃的热水重新搅拌后再使用。此题为判断题(对,错)。

考题 ():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。

考题 糟熘三白中必须用的调味料是()。A、红糟汁B、香糟酒C、酒酿D、红曲粉

考题 香糟可分为白糟和()两种,其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

考题 填空题():在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5%的酒尾(25°)。