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硝酸盐是一种凝固剂

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 凝固剂 名词解释

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考题 “点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性,使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。

考题 葡萄糖酸内酯是一种迟效性酸味剂,在需要时受热产生酸,用于豆腐生产作凝固剂。

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