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反复使用的油炸用油因含（）而变苦

  • A、丙烯醛
  • B、羟基酸
  • C、二羟硬脂酸
  • D、甘油

参考答案

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考题 若重复使用油炸油时,应每天滤去残渣,并注意颜色、风味是否异常。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 混酥制品多采用油炸成熟的方法。
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考题 我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
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考题 常用油炸的药物是（）。A、马钱子B、淫羊藿C、豹骨D、蛤蚧
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考题 煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确
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考题 日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）A、多选用植物油，少用或不用动物油B、使用控油壶，限制用油量C、少用油煎、油炸的烹调方法D、以上都是
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考题 食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A、油脂经反复加温会产生对人体有害物质B、不容易消化吸收C、影响食欲
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考题 长期食用油炸食品会出现哪些症状？
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考题 油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。
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考题 油炸专用油产品安定性良好，发烟点高，耐油炸，不易酸败，劣变（变味、变色）。
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考题 使用油锅与油炸炉时，要严禁（）溅入，以免伤人。A、盐B、糖C、淀粉D、水
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考题 若重复使用油炸油时，应每天滤去残渣，并注意颜色、风味是否异常。
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考题 制作烤牛外脊要把牛外脊（）。A、用油煎上色B、用油炸上色C、抹上芥末酱D、抹上鲜奶油
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考题 运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
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考题 属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A、选择高稳定性高质量的油炸用油B、过滤C、添加抗氧化剂D、真空油炸
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考题 用于油炸食物的油脂，可反复在高温下使用。
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考题 单选题西班牙的研究结果说明：A 长期使用油炸食品不会危害人类健康B 西班牙人的饮食习惯已经发生了变化C 西班牙人的健康状况正在下降D 人的健康状况与食用油炸食品没有必然联系
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考题 问答题长期食用油炸食品会出现哪些症状？
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考题 单选题常用油炸的药物是（）。A 马钱子B 淫羊藿C 豹骨D 蛤蚧
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考题 多选题属于控制油炸油脂质量的措施有（）。A选择高稳定性高质量的油炸用油B过滤C添加抗氧化剂D真空油炸
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考题 多选题防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。A控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间B煎炸用油加热时间不可过长C尽量用植物油D避免局部油温超过200℃E油炸食物时，最好不使用剩油
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考题 填空题运行中餐车油炸食物使用前进方向（）灶眼，用油量不得超过容器的（）。
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考题 判断题使用油炸锅时，要求操作人员不可离开岗位，防止热油溢出锅外，引发火灾。（）。A 对B 错
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考题 单选题煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A 炸油变色B 炸油变稠C 产生有害物质D 以上说法均正确
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考题 单选题食用油炸食品尤其是街道摊点的油炸食品对人体的主要危害是什么（）A 油脂经反复加温会产生对人体有害物质B 不容易消化吸收C 影响食欲
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考题 填空题油炸用油应选择（）低、（）低、（）低的新鲜植物油。
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