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汽烹方式传热性能对烹制菜肴的作用（）

  • A、保质、保味、保形
  • B、加热迅速
  • C、调味难，入味难
  • D、使原料受热均匀

参考答案

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考题 烹，就是指烹制菜肴成品。
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考题 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。
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考题 在烹调中，火候的正确解释是（）。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度
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考题 客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。A、火焰黄桃B、苹果烤鸭C、爱尔兰烩羊肉D、意大利通心粉
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考题 （）是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、客前烹制菜肴B、独立操作C、客前切配菜肴D、小组作业
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考题 判断题汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。A 对B 错
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考题 单选题客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。A 火焰黄桃B 苹果烤鸭C 爱尔兰烩羊肉D 意大利通心粉
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