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试述汽烹的成品特征

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考题 煎滚法的工艺程序是：煎鱼→烹酒→下沸汤→调味→力口盖滚制→下辅料→上窝→成品。
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考题 拌类菜品的主要调味形式属于（）。A、烹前调B、烹中调C、烹后调D、烹前调味烹后补充
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考题 烹，就是指烹制菜肴成品。
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考题 烹菜的主要成品特点是：爽口不腻，略有（），不勾芡。A、清汁B、白汁C、芡汁D、油汁
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考题 “灼”这种烹调方法属于（）。A、油烹法B、水烹法C、汽烹法D、固体烹法
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考题 论述油烹方式的成品特征
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考题 为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。A、旺火温油B、热锅凉油C、小火温油D、低温划散
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考题 关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期
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考题 汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。
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考题 试述给水温度对锅炉汽温的影响。
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考题 判断题汽烹是高档菜肴和特殊风味菜肴的最好加热方法之一。A 对B 错
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考题 问答题汽环有何作用？试述汽环的密封原理？
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考题 问答题试述汽阀的工作原理？
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