考题
按冷库的库温范围和要求，冷库可分为( )。A.高温冷库、低温冷库
B.高温冷库、低温冷库、变温冷库
C.冷却物冷藏库、冻结物冷藏库
D.-18℃库、-23℃库
考题
在冷库货物热流量计算中，仅( )计算货物冷却时的呼吸热流量和货物冷藏时的呼吸热流曰亘。A.水果、鲜蔬菜冷藏间
B.冻结物冷藏间
C.鲜蛋冷藏间
D.冷却间
考题
冷库的设计规模是以( )的公称体积为计算标准。A.冻结间和冷藏间
B.冷藏间或冰库
C.主库所有的冷间
D.冷却间、制冰间、冻结间、冰库和冷藏间
考题
冷藏库库房根据储存的货物不同可分为高温库和低温库。
考题
冷藏库依据（）大小可分为大、中、小型冷库。A、容积B、容量C、体积D、食品数量
考题
（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间
考题
冷库空库时，下列说法正确的是（）。A、冻结物冷藏间应保持在—5℃以下B、冷却物冷藏间应保持在零点温度以上C、冻结物冷藏间与冷却物冷藏间温度保持一样D、无温度要求
考题
在进入巨型冷藏库前，应注意检查（）A、冷藏库内是否有开门的装置，以防被困B、冷藏库内是否有暖气设备C、冷藏库是否备有饮料
考题
以下各冷库的温度要求是正确的有（）A、肉类加工间：10℃B、蔬果冷藏库：5℃C、水产冷藏库：0℃D、冷冻库：-20℃
考题
根据《航空食品卫生规范》（GB31641-2016）要求，冷链食品操作应根据操作间的环境温度，按（）严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的，操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min，且食品表面温度应≤10℃
考题
航空配餐冷链食品分装、装配时，如果操作间环境温度处于5℃-15℃（含）的，食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。
考题
员工进入巨型冷藏库前，应注意下列哪一项？（）A、冷藏库是否备有毛毯B、冷藏库内是否有暖气设备C、冷藏库内是否有开出的门掣
考题
冷藏库属于（）建筑。A、低温低湿B、高温低湿C、低温高湿D、高温高湿
考题
冷藏库容量的计算，应以（）作为计算标准。A、最大容积B、平均容积C、公称容积D、有效容积
考题
肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。
考题
按保藏温度分，食品储存冷库分为高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
考题
冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。A、冷风机B、搁架式排管或平板冻结器C、顶排管D、墙排管
考题
冷藏库中冻结物冷藏间的库温一般为（）。A、-15~-25℃B、0℃以上C、-40℃以下D、-2~12℃
考题
凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。A、表面B、中心C、冷藏D、内部
考题
肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。A、屠宰间B、分割肉加工间C、预冷间D、制冰间
考题
鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间→冻结间→（）→冷藏间→站台。A、预冷间B、分割间C、制冰间D、脱盘间
考题
—l8℃低温冷藏库，因货源不足需短期停用，库温最好保持在（）。A、常温B、—5℃C、+5℃
考题
利用制冷设备来制冷，使库房保持低温的方法是（）A、通风降温B、避光降温C、地下室降温D、加冰降温E、冷藏库降温
考题
单选题冷藏库中冻结物冷藏间的库温一般为（）。A
-15~-25℃B
0℃以上C
-40℃以下D
-2~12℃
考题
单选题冷藏库中，冷却间、冻结间和冷却物冷藏间的冷却设备宜采用（）。A
冷风机B
搁架式排管或平板冻结器C
顶排管D
墙排管
考题
单选题在进入巨型冷藏库前，应注意检查（）A
冷藏库内是否有开门的装置，以防被困B
冷藏库内是否有暖气设备C
冷藏库是否备有饮料
考题
填空题肉类注册卫生规范：预冷设施温度控制在（），腌制间温度（），分割肉间、肉制品加工间温度不能超过（），冻结间温度不高于（），冷藏库温度不高于（），水产品相同。