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对番茄中营养物质利用程度最高的烹饪方式是短时间油炸。

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考题 叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是()。 A.长时间炖煮B.短时间加热或生食C.干烧干煸D.油炸
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考题 盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的渗透压,使其( )析出,从而影响微生物的生长繁殖,达到储存目的。 A.营养物质B.水分C.蛋白质D.无机盐
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考题 烹饪中的火候,就是在烹制菜点过程中所使用的()、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度(指质感标准)。 A、热度(火色)B、热度(火力)C、温度(火力)D、温度(火色)
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考题 冠心病患者适宜的烹饪方式有( )。 A、油炸B、煸炒C、油煎D、清炖E、清蒸
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考题 为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？A.生吃 B.煮汤 C.煎炒 D.清炖
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考题 为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？
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考题 下列四种服务中，接触程度最高的是（）。A、加油B、干洗C、烹饪菜肴D、美发
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考题 下列哪些烹饪方法会产生有毒物质苯并（a）芘？（）A、烟熏B、烧烤C、凉拌D、蒸煮E、油炸
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考题 烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A、加热方式B、烹调方式C、烹饪方式D、加热热源
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考题 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）A、微波炉加热B、蒸C、油炸D、炖
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考题 人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。
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考题 在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。
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考题 烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
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考题 淀粉是许多细胞可以吸收利用的营养物质，但是淀粉分子太大，无法透过细胞膜，那么细胞是怎样从淀粉中获得葡萄糖的？葡萄糖是怎样透过细胞膜的？利用营养物质进入细胞方式的运输机理和代谢机理加以说明。
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考题 三种营养物质中，氧热价最高的是糖
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考题 为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）A、选购金枪鱼要注意鲜度B、烹饪时加入适量食醋C、不宜油煎D、不宜油炸E、切段后用水浸泡
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考题 下列哪一项不属于现代流行的烹饪制法（）A、铁板B、白灼C、油炸D、桑拿菜
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考题 单选题番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）A 水煮后喝汤B 蒸煮后直接食用C 过油炒菜食用D 凉拌食用
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考题 问答题为什么要尽量避免油炸这类烹饪方法？
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考题 单选题下列四种服务中，接触程度最高的是（）。A 加油B 干洗C 烹饪菜肴D 美发
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考题 多选题冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。A油炸B煸炒C油煎D清炖E清蒸
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考题 判断题三种营养物质中，氧热价最高的是糖A 对B 错
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