考题
发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是( )。A.龙葵素B.胰蛋白酶抑制素C.皂素D.秋水仙碱
考题
生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒，其中含有（）物质不是造成中毒的原因。A、皂素B、血球凝聚素C、B族维生素D、抗胰蛋白酶
考题
生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间
考题
引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。A、植物红细胞凝集素B、类秋水仙碱C、3-硝基丙酸D、皂素E、龙葵素
考题
生豆饼（粕）中不含的有害物质（）。A、胰蛋白酶抑制因子B、凝集素C、致甲状腺肿物D、配糖生物碱
考题
豆类的抗营养因子不包括（）A、胰蛋白酶抑制剂B、植物红细胞凝集素C、脂肪氧化酶D、异黄酮
考题
下列哪些蔬菜不宜生吃（）.A、四季豆（含豆类皂素）B、黄豆（含豆类皂素）C、金针菇（含秋水仙素）D、菠菜（含高量的草酸）E、白萝卜（含有致甲状腺肿物质）
考题
为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）A、1分钟B、3分钟C、5分钟
考题
发芽的土豆中可引起食物中毒的有毒物质（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
考题
“假沸”的豆浆不能喝，是因为“假沸”的豆浆（），喝后会引起中毒。A、所含细菌未被杀灭B、所含抗胰蛋白酶和皂素未被破坏C、所含皂素和红细胞凝集素未被除去D、会滋生龙葵素和血红凝集素
考题
未煮熟透四季豆不能吃，是因为四季豆含有（）等有毒物质，食后会引起中毒。A、秋水仙碱和龙葵素B、组胺和皂素C、皂素和红细胞凝集素D、红细胞凝集素和龙葵素
考题
发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是（）A、皂素B、胰蛋白酶抑制素C、秋水仙碱D、龙葵素
考题
豆类饲料在生的状态下含有一些不良的物质，如（）、产生甲状腺素的物质、皂素与（）等。
考题
生大豆中的生理有害因子不包括（）。A、抗胰蛋白酶因子B、秋水仙碱C、植物血球凝集素D、致甲状腺因子
考题
大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。
考题
在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。
考题
单选题热处理程度不够，会含有较多的抗胰蛋白酶、血细胞凝集素等抗营养因子的原料是（ ）。A
B
C
D
考题
单选题生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。A
低温短时间B
低温长时间C
高温短时间D
高温长时间
考题
填空题在大豆中，存在抗营养因子有（），血细胞凝集素（），致甲状腺肿素、（）。
考题
多选题下列哪些蔬菜不宜生吃（）.A四季豆（含豆类皂素）B黄豆（含豆类皂素）C金针菇（含秋水仙素）D菠菜（含高量的草酸）E白萝卜（含有致甲状腺肿物质）
考题
单选题豆科籽实类饲料的营养特性包括（）。 ①精氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、蛋氨酸等含量均多于禾本科籽实。②粗脂肪含量高。③矿物质、维生素含量与禾本科籽实相似。④含有抗胰蛋白酶、产生甲状腺肿的物质、皂素和血凝集素等，影响动物消化和生理过程。A
①B
①②C
②③D
①②③④
考题
判断题豆类没用充分煮熟会产生皂素和血细胞凝集素破坏人的携氧能力。A
对B
错
考题
填空题大豆中存在多种抗营养因子，如（）、血细胞凝集素、（）、致甲状腺肿素、（）等。
考题
单选题为去除生豆浆中含有的皂素和抗胰蛋白酶等物质，豆浆在煮沸后一般应维持沸腾多少时间？（）A
1分钟B
3分钟C
5分钟
考题
填空题豆类饲料在生的状态下含有一些不良的物质，如（）、产生甲状腺素的物质、皂素与（）等。
考题
单选题引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（）。A
植物红细胞凝集素B
类秋水仙碱C
3-硝基丙酸D
皂素E
龙葵素
考题
单选题生大豆中的生理有害因子不包括（）。A
抗胰蛋白酶因子B
秋水仙碱C
植物血球凝集素D
致甲状腺因子