考题
牛奶的超高温瞬间灭菌法是A．62℃保持30minB．70℃加热30sC．75℃加热15sD．110℃加热5sE．135℃保持2s
考题
对牛奶消毒的有效方法是______。
A.62～65℃加热30分钟B.80～90℃煮制加热30～60秒C.装瓶、加盖入蒸笼，奶温85～95℃保持3分钟D.将奶煮沸至95℃
考题
牛奶的高温短时间巴氏消毒法是A.63℃，l分钟B.70℃，30秒C.75℃，l5秒D.110℃，5秒E.135℃，2秒
考题
常用的加热杀菌技术有：()A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌E.高温灭菌法
考题
牛奶的高温短时间巴氏杀菌法是A．62℃保持30minB．70℃加热30sC．75℃加热15sD．110℃加热5sE．135℃保持2s
考题
牛奶的低温长时间巴氏消毒法是A.62℃保持30分钟B.70℃加热30秒C.75℃加热15秒D.110℃加热5秒E.135℃保持2秒
考题
牛奶的超高温瞬间灭菌法是A.62℃保持30分钟B.70℃加热30秒C.75℃加热15秒D.110℃加热5秒E.135℃保持2秒
考题
常用的加热杀菌技术有( )A.使用抗生素B.巴氏消毒法C.超高温消毒法D.微波加热杀菌和高温灭菌法
考题
常用的加热杀菌技术有（）A、使用抗生素B、巴氏消毒法C、超高温消毒法D、微波加热杀菌和高温灭菌法
考题
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。A、长时间；长时间B、长时间；短时间C、短时间；短时间D、短时间；长时间
考题
高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。
考题
所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。
考题
牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（）A、62℃保持30分钟B、70℃加热30秒C、75℃加热15秒D、110℃加热5秒E、135℃保持2秒
考题
牛奶的低温长时间巴氏消毒法是（）A、62℃保持30分钟B、70℃加热30秒C、75℃加热15秒D、110℃加热5秒E、135℃保持2秒
考题
牛奶的超高温瞬间灭菌法是（）A、62℃保持30分钟B、70℃加热30秒C、75℃加热15秒D、110℃加热5秒E、135℃保持2秒
考题
使用微波炉时应采用（）的方法，以保持水分。A、低温加热B、封闭C、高温加热D、短时间加热
考题
正常生产中，如短时间停循环水时，正确的处理方法是（）。A、装置降量，加热炉提高温度B、装置提量，加热炉提高温度C、装置降量，加热炉降低温度D、装置提量，加热炉降低温度
考题
多选题常用的加热杀菌技术有：（ ）A使用抗生素B巴氏消毒法C超高温消毒法D微波加热杀菌E高温灭菌法
考题
单选题正常生产中，如短时间停循环水时，正确的处理方法是（）。A
装置降量，加热炉提高温度B
装置提量，加热炉提高温度C
装置降量，加热炉降低温度D
装置提量，加热炉降低温度
考题
判断题所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。A
对B
错
考题
单选题牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（）A
62℃保持30分钟B
70℃加热30秒C
75℃加热15秒D
110℃加热5秒E
135℃保持2秒
考题
单选题牛奶的超高温瞬间灭菌法是（）A
62℃保持30分钟B
70℃加热30秒C
75℃加热15秒D
110℃加热5秒E
135℃保持2秒
考题
判断题高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多。A
对B
错
考题
单选题常用加热杀菌技术不包括（）。A
使用抗生素B
巴氏消毒法C
超高温消毒法D
微波加热杀菌
考题
单选题鲜牛奶采用高温短时间杀菌时，通常将牛奶加热到（）℃，保持（）秒钟。A
62-65，18-19B
72-75，15-16C
80-85，8-9D
90-100，5-6
考题
单选题牛奶的低温长时间巴氏消毒法是（）A
62℃保持30分钟B
70℃加热30秒C
75℃加热15秒D
110℃加热5秒E
135℃保持2秒