考题
脆皮面包的用料，多以面粉、()、水为主料，其他用料较其他面包少。A.酵母、盐B.酵母、糖C.油脂、盐D.油脂、糖
考题
日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。
A.酵母B.牛奶C.油脂D.水
考题
软质面包是以面粉、酵母、()为基本原料。
A、糖、水、鸡蛋B、水、盐、油脂C、糖、鸡蛋、油脂D、水、糖、盐
考题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有( )等。A.面粉、糖、琼脂、酵母、盐B.面粉、糖、结力、牛奶、盐C.酵母、糖、面包改良剂、盐D.面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
考题
面包中那种材料愈多发酵愈快A.油脂B.蛋黄C.酵母D.细砂糖
考题
乳化剂在蛋糕内的功能是A.使蛋糕风味佳B.使面包柔软不易老化C.防止面包发霉D.促进酵母活力
考题
硬质面包配方中的( )要比其他面包配方中的少。A.水分B.糖C.酵母D.油脂
考题
面包配方中的基本原料是（）、（），辅助材料有油脂、砂糖、蛋品、乳品、食盐等。
考题
面包中哪种材料愈多发酵愈快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
考题
下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A、乳化剂B、糖C、油脂D、膨大剂
考题
面包中哪种材料越多发酵越快（）A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
考题
面包内的乳化剂功能（）A、增加面包风味B、使面包柔软不易老化C、防止面包D、促进酵母活力
考题
日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。A、酵母B、牛奶C、油脂D、水
考题
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）A、可产生二氧化碳使面包体积膨大B、能增加面包风味C、可产生有机酸使面筋柔软利于整形D、使面包表面产生金黄色
考题
下列那种能改变面包的面筋（）A、糖B、盐C、油脂D、酵母
考题
面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。A、高糖B、中糖C、焦糖D、转化糖
考题
制作面包的辅助原料是（）。A、糖、油、蛋、奶等B、面粉、酵母、水、盐C、面粉、酵母、水、糖
考题
硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。A、水分B、糖C、酵母D、油脂
考题
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。A、使蛋糕风味佳B、使面包柔软不易老化C、防止面包发霉D、促进酵母活力
考题
下列何者不是面包制作的主要材料（）A、糖B、面粉C、酵母D、盐
考题
酵母多纳滋所使用的配方，大致上与甜面包类似，然在为求成品之品质与形状之完整性，则酵母多纳滋配方中的糖与油脂，较甜面包配方（）A、高B、少C、相等D、视情况而定
考题
面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、砂糖
考题
下列哪种物质不影响面包面团的调制（）A、糖B、油脂C、香兰素D、食盐E、奶粉
考题
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。A、油脂B、蛋黄C、酵母D、细砂糖
考题
美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A、酵母B、鸡蛋C、油脂D、水
考题
硬质面包的用料，根据配方的不同有差异，但一般用料有（）等。A、面粉、糖、琼脂、酵母、盐B、面粉、糖、结力、牛奶、盐C、酵母、糖、面包改良剂、盐D、面粉、油脂、糖、酵母、奶粉、盐
考题
填空题面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。