考题
刮花刀包括()和双刃刮花刀。
A.三角刮刀B.蛇头刮刀C.弯头刮刀D.拉刮刀
考题
食品雕刻工具一般可分(),圆口刀,双口刀,圆柱刀,凤尾刀,模型刀等六种.A.单面刀B.宽口刀C.镰刀D.平口刀
考题
是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A.锯齿饼刀B.刮刀C.分刀D.点心刀
考题
加泥式土压平衡盾构如果在砾石层中施工，则在幅条式刀盘的外周上布置( )A.刮刀B.切刀C.贝壳形刀D.滚刀
考题
常用的刀具有:(),砍刀,剔刀,方刀.A.器皿B.短刀C.片刀D.劈刀
考题
混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。A.滚刀B.分刀C.锯刀D.刮刀
考题
雕刻蝴蝶翅膀,一般选用()雕刻工具。
A.圆柱刀B.勺口刀C.空心凤尾刀D.空心模型刀
考题
刀具按照用途可以分为:片刀、砍刀、特殊刀和()。
A.圆头刀B.方头刀C.尖头刀D.前片后剁刀
考题
西点常用的刀具,按形状和用途分为分刀、()、锯刀、刮刀、滚刀等。
A.木质B.合成刀C.抹刀D.不锈钢刀
考题
工作台清洗时用( )将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。A.刀B.刮刀C.刮板D.尺板
考题
雕刻西瓜灯的环和一些花的蕊一般用()。
A.平口刀B.圆柱刀C.宝剑刀D.勺口刀
考题
雕刻西瓜灯的环,使用()雕刻工具。
A.斜口刀B.平口刀C.勺口刀D.宝剑刀
考题
雕刻鱼眼一般用()。
A.平口刀B.半圆口刀C.圆柱刀D.槽口刀
考题
不是定型用工具。A.点心刀B.分刀C.切割器D.起泡器
考题
主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。A.抹刀B.片刀C.滚刀D.刮刀
考题
下列属于平刀法的有（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀抖片E、平刀滚料片
考题
文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动植物原材料。A、刮刀B、片刀C、前批后砍刀D、长方刀
考题
（）是分割酥软点心、制品及半成品的工具。A、锯齿饼刀B、刮刀C、分刀D、点心刀
考题
刮削大型平板时，应该采用（）。A、平刮刀；B、三角刮刀；C、蛇头刀；D、手刮刀。
考题
（）一般用于软面团的切割清理及鲜奶油、黄油等软固体原料的盛放清理等。A、面团刮刀B、面团及奶油刮刀C、片刀D、点心刀
考题
香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。A、平刀直片B、平刀推片C、平刀拉片D、平刀推拉片
考题
（）是涂抹奶油、黄油酱以及装饰甜点的重要工具之一。A、分刀B、片刀C、滚刀D、平刀
考题
（）不是定型用工具。A、点心刀B、分刀C、切割器D、起泡器
考题
以下（）不是定型用工具。A、木板B、面团刮刀C、平刀D、片刀
考题
常见的陶瓷手工成型的工具有：刮刀、修型刀、雕塑刀、陶拍、圈尺、切割线等。
考题
烹调加工中使用作用是去洗肉皮或去鱼鳞的刀是（）。A、片刀B、刮刀C、切刀D、雕刀
考题
单选题刮削大型平板时，应该采用（）。A
平刮刀；B
三角刮刀；C
蛇头刀；D
手刮刀。