考题
泡芙烫制面糊制作的基本方法是先将()、水、盐放入锅中煮沸。A.鸡蛋B.面粉C.奶油D.糖粉
考题
泡芙可以使用奶油黄酱来填馅，奶油黄酱是用()与水按1:2比例，加适量打发奶油调制的。A.面粉B.栗粉C.泡打粉D.吉士粉
考题
“巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
A.木司B.奶冻C.奶油胶冻D.果冻
考题
将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。
A.牛奶B.奶油C.黄油D.白糖
考题
富含乳脂,外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜食是()。
A.橘子果冻B.牛奶果冻C.果冻D.奶油胶冻
考题
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和()的甜食。
A.鸡蛋B.蛋白质C.黄油D.奶油
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是()。
A.木司B.果冻C.奶油D.风味蛋糕
考题
制作巧克力木司时，应将巧克力( )。A.溶化后与其他配料混合B.直接与其他配料混合C.与奶油一起打发D.溶化后与奶油一起混合
考题
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡夫C.苏夫力D.木司
考题
木司是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。判断对错此题为判断题(对，错)。
考题
下列属于冷冻甜食的点心是( )。A.木司B.奶油泡夫C.吐司D.蛋塔
考题
“pudding”是指( )。A.泡芙B.木司C.布丁D.巴菲
考题
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡芙C.苏夫力D.木司
考题
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。A.鸡蛋与糖打发B.蛋黄和蛋清分别与糖打起C.鸡蛋与奶油打发D.蛋黄和蛋清分别与面粉打起
考题
泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。A.烤制或炸制B.蒸制C.冷冻搅拌D.蒸烤结合
考题
成型方法一般是挤制成型。A.泡芙B.果冻C.饼干D.蛋糕
考题
木司是将( )、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A.黄油B.牛奶C.面粉D.鸡蛋
考题
木司是一种( )含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.鸡蛋B.糖C.奶油D.巧克力
考题
通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕
考题
风味奶盖是将风味糖浆、果酱与奶油直接混合打发而成
考题
制作巧克力木司时，应将巧克力（）。A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合
考题
木司是将（）、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。A、黄油B、牛奶C、面粉D、鸡蛋
考题
“巴伐利亚胶冻”又称（），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。A、木司B、奶冻C、奶油胶冻D、果冻
考题
（）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻
考题
下列属于冷冻甜食的点心是（）。A、木司B、奶油泡夫C、吐司D、蛋塔
考题
（）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。A、塔B、泡夫C、果冻D、木司
考题
调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将（）。A、鸡蛋与糖打发B、蛋黄和蛋清分别与糖打起C、鸡蛋与奶油打发D、蛋黄和蛋清分别与面粉打起