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2、塔可饼饼皮食用前＿＿＿口感更佳。

A．烘烤

B．冷藏

C．揉捻

D．煎制

参考答案和解析
烘烤
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考题 披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 关于蜡饼疗法，错误的是A、将用过的蜡饼直接放入晾蜡盘B、蜡饼2～3cm厚C、蜡饼敷于患部，需外加塑料布、棉垫保温D、晾蜡时要掌握时间和温度E、蜡饼晾至合适温度如不及时使用，需放入保温箱
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考题 在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。A.芙蓉饼B.炉饼C.哈达饼D.水晶饼
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考题 关于蜡饼疗法，错误的是A、将用过的蜡饼直接放入晾蜡盘B、蜡饼约2～3cm厚C、棉垫保温D、晾蜡时要掌握时间和温度E、蜡饼如不及时使用，需放入保温箱
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考题 下列有关用试饼法测定水泥体积安定性的说法错误的是()。 A.当与其他测定方法的测定结果有争议时，以试饼法为主 B.沸煮前无须对试件进行养护 C.沸煮前必须先检查试饼是否完整，如试饼表面出现开裂，应检查原因，若没有外因时该试饼已属于不合格产品，不必煮沸 D.沸煮过程中必须使沸煮箱中的水位没过试饼
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考题 月饼按饼皮分为： （）A、浆皮B、混糖皮C、酥皮
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考题 披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
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考题 丝饼尾丝指的是（）。A、丝饼的端面丝B、丝饼的表层丝C、丝饼的底层丝D、纸管沟槽的丝饼端面之间的丝
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考题 丝饼成型不良的种类是（）。A、丝饼塌边B、丝饼绊丝C、丝饼凸肩D、丝饼毛丝
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考题 测定HTHP失水30分钟后，正确的记录是（）。A、滤液体积乘以2，泥饼厚度不乘2B、滤液体积和泥饼厚度都乘以2C、直接记录下滤液体积和泥饼厚度D、泥饼厚度乘以2，滤液体积不乘2
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考题 为何月饼出炉后饼皮会脱落？
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考题 从营养学的角度出发，我们提倡多食用全麦食品，那么下列属于“全麦饼干”的是：（）A、威化饼B、克力饼C、米果饼D、消化饼
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考题 审评术语“泥鳅边”是描述（）。A、饼茶边沿松散B、饼茶边沿圆滑C、饼茶边沿薄锐D、饼茶边沿发黑
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考题 千层饼的饼层片要薄厚均匀，一般以2mm厚为宜。
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考题 橄榄杖比双手杖短，主要用于擀制（）。A、馄饨皮B、烧麦皮C、鸭饼皮D、包子皮
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考题 香麻煎软饼是采用（）皮。
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考题 杨帆只消费甁装啤酒和比萨饼，一瓶啤酒2美元，一个比萨饼8美元，啤酒对比萨饼的相对价格是（）个比萨饼A、0.25B、2C、4D、8
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考题 （）殷离带给断腿的张无忌什么饼？A、胡饼B、麦饼C、烧饼D、豆饼
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考题 饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
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考题 在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）就可以判断焦饼成熟良好。A、装煤孔处不冒大火焰B、炭化室内的焦饼呈金黄色C、炭化室内的焦饼形似佛手状D、焦饼收缩良好
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考题 判断题披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。A 对B 错
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考题 填空题150g鸡蛋饼用去90g簿盼和45g鸡蛋，食用100g鸡蛋饼含的鸡蛋是____g。
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考题 单选题饼粕中品质最好的饲料是（）。A 大豆饼B 棉籽饼C 菜籽饼D 花生饼
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考题 单选题以下（）种子饼最不稳定，最易氧化发热。A 棉籽饼B 菜籽饼C 葵花籽饼D 玉米饼
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考题 多选题在出焦前从炭化室装煤孔处观察，若（）就可以判断焦饼成熟良好。A装煤孔处不冒大火焰B炭化室内的焦饼呈金黄色C炭化室内的焦饼形似佛手状D焦饼收缩良好
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考题 单选题从营养学的角度出发，我们提倡多食用全麦食品，那么下列属于“全麦饼干”的是：（）A 威化饼B 克力饼C 米果饼D 消化饼
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考题 多选题月饼按饼皮分为： （）A浆皮B混糖皮C酥皮
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考题 单选题以下蛋白质含量最高的饼粕是（）.A 大豆饼B 棉籽饼C 菜籽饼D 花生饼
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