考题
川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩
考题
香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。此题为判断题(对，错)。
考题
披萨厚饼是死面饼,口感脆香。薄饼为发面饼口感软。()
此题为判断题(对，错)。
考题
用烫面皮制作的品种是( )。A.香麻煎软饼B.香麻鲜虾饼C.香麻煎虾饼
考题
煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
考题
以下()品种属于煮炸烩复合成熟法。A.葱油麻饼B.伊府面C.糍饭糕D.煎饺E.烩饼
考题
千层饼的风味特点:喧软香美、层次多而薄、匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
披萨厚饼是死面饼，口感脆香。薄饼为发面饼口感软。
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，煎至（）的程度。A、没有上色B、金黄色C、浅褐色D、棕色
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
考题
制香麻煎虾饼的加温方法是（）。A、炸B、半煎炸C、炕
考题
巴马传统的长寿食物有（）。A、香猪B、玉米饼C、羊瘪汤D、火麻汤
考题
香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。A、水油煎B、油煎C、炸D、熟煎
考题
“蒸”炸使用于以下点心（）A、生煎馒头B、锅贴C、葱油麻饼D、韭菜煎饺
考题
煎制法也可以不挂糊，主要是突出原料外表的焦香，行业中称之为（）。A、软煎B、煎烤C、香煎D、软炸
考题
千层饼的风味特点是：暄软香美、层次（）薄而匀。A、多B、少C、大D、小
考题
用烫面皮制作的品种是（）。A、香麻煎软饼B、香麻鲜虾饼C、香麻煎虾饼
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，并呈金黄色。
考题
千层饼的风味特点是：质感（），层次多薄而匀。A、口感筋道B、暄软香美C、色泽洁白D、造型美观
考题
制作煎薯丝饼时，应先用（）将土豆丝煎软。A、橄榄油B、清黄油C、奶油D、黄油
考题
在甘艾滋饼皮中适量加入（）是使成品软而不易变形。
考题
（）是流行于濮阳一带的经典小吃。精选材料是用鸡蛋十个及葱、姜、盐、酱油、花椒面、味精等，做时用的是香油，文火煎制，外焦里嫩，切食之，皮酥馅香。A、二白炒饼B、老城壮馍C、手撕饼
考题
单选题巴马传统的长寿食物有（）。A
香猪B
玉米饼C
羊瘪汤D
火麻汤