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请大家上传在家练习果蔬原料切配的照片，要求至少2张照片，切配2种以上料型。

参考答案和解析
ABC
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考题 冷制凉食的卫生问题( )除外。A、切配后的食品尽快食用B、装盘的冷菜不宜久放C、距食用时间越短越好D、果蔬类原料用清水冲洗即可
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考题 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。()
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考题 下列选项中，原料切配加工应遵循的程序是（）A、备齐切制的原料并解冻，准备用具及盛器，初步切制加工，去下脚料B、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切制C、区别原料的不同用途和领用时间，切配好的分别包装冷藏或交上浆岗位浆制D、以上都是
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考题 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工
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考题 脆熘工艺制作菜肴的步骤为（）。A、切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘B、原料加工→投入热油中加热→熘汁C、选料→切配→上厚浆→划油→熘汁D、选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
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考题 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失
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考题 初加工是为切配和烹服务的，因此在初加工重要根据不同的原料加以（）。A、切配B、清洗C、整理D、烹调
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考题 菜板适宜切配冷菜、蔬菜等脆嫩性原料。
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考题 鲜切果蔬
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考题 菜板适宜切配（）A、脆嫩性原料B、有韧性原料C、带骨原料D、肉类原料
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考题 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
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考题 厨房操作人员的技术提高是（）的主要要求。A、原料选择B、切配加工C、技术指导D、劳动协调
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考题 工艺凉菜的配色要结合物象自身要求，按照（）恰当调配。A、色彩规律B、原料形状C、切配形态D、盛具色彩
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考题 （）主要负责切配原料和负责（）。
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考题 各种原料应洗涤后再切配，以减少（）的流失。
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考题 干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A、切配B、烹调C、食用D、以上都是
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考题 菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、切配B、切料C、配料D、备料
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考题 广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。A、采购储藏、食品生产、食品消费B、原料切配、食品生产、食品消费C、采购储藏、制成工艺、食品销售D、原料切配、制成工艺、食品销售
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考题 果蔬切丁机的片料厚度可以通过调整（）加以调控。A、定刀片B、横切刀C、圆盘刀D、A和B
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考题 鲜切果蔬加工的基本原理：（）、（）、（）。
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考题 为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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考题 鲜切果蔬的生理生化变化？
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考题 鲜切果蔬技术的包装方法主要有（）
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考题 鲜切果蔬技术的关键在于（）。
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考题 简述果蔬加工对于原料的要求。
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考题 试述加工保藏对果蔬原料的要求。
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考题 名词解释题鲜切果蔬
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考题 问答题为何鲜切果蔬较果蔬原料更难贮藏？
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