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制作黄油鸡卷的馅心是黄油、欧芹以及少量的柠檬汁。

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考题 制作椰丝馅时,()不宜加入过早。 A、糖B、椰丝C、黄油D、发粉
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考题 典型的俄式菜有：鱼籽酱、莫斯科烤鱼、红菜汤、黄油鸡卷、罐焖牛肉等。()
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考题 制作()是干炸的烹调方法。A、网油鸡卷B、豆皮百花卷C、炸响铃D、豆皮虾卷
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考题 下列不属于俄国菜肴的是()。 A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.红焖牛肚子D.冷苹果汤
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考题 下列属于意大利菜肴的是()。 A.鱼籽酱B.黄油鸡卷C.鹅肝酱D.茄汁肉酱通心粉
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考题 制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。 A.鲜奶、黄油B.鲜奶、白糖C.酸奶、白糖D.黄油、白糖
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考题 选择一组正确的句子( )。A.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D.制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克
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考题 制作蜗牛黄油最后再放入（）。A、芥末酱B、番茄酱C、鸡蛋黄D、柠檬汁
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考题 制作芸豆卷的原料是白芸豆泥和（）A、枣泥馅B、莲茸馅C、水晶馅D、芝麻糖馅
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考题 制作麻蓉馅的原料有：芝麻、白糖、麻油、（）A、红糖B、黄油C、鸡蛋D、熟面粉
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考题 制作蜗牛黄油的原料有（）。A、培根末B、番茄汁C、沙拉油D、柠檬汁
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考题 制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。
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考题 我们在制作瓤馅鸡蛋的原料有（）A、生菜B、黄油C、面包D、奶酪
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考题 馅心制作时，要求馅心的水分和粘性要合适。
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考题 下列属于意大利菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、茄汁肉酱通心粉
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考题 “三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。
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考题 下列不属于俄国菜肴的是（）。A、鱼籽酱B、黄油鸡卷C、红焖牛肚子D、冷苹果汤
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考题 俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）
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考题 下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片
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考题 下列属于法式菜的代表菜是（）A、爱尔兰烩羊肉B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、佛罗伦萨烤牛排
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考题 属于英式菜的是（）A、丁香火腿B、波特好司牛排C、华道夫色拉D、黄油鸡卷
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考题 主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。A、西冷牛排B、爱尔兰烩羊肉C、黄油鸡卷D、烟熏三文鱼
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考题 判断题俄式菜肴的名菜有鱼子酱、红烩牛肉、黄油鸡卷等。（）A 对B 错
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考题 单选题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A 红菜汤B 黄油鸡卷C 填馅鱼D 生鱼片
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考题 单选题常见的意大利菜有（）。A 米兰牛排B 黄油鸡卷C 通心粉素菜汤D 铁扒干贝
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考题 单选题下列属于法式菜的代表菜是（）A 爱尔兰烩羊肉B 黄油鸡卷C 鹅肝酱D 佛罗伦萨烤牛排
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考题 单选题属于英式菜的是（）A 丁香火腿B 波特好司牛排C 华道夫色拉D 黄油鸡卷
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考题 单选题下面不属于俄式菜的是（）A 乌克兰羊肉饭B 佛罗伦萨烤牛排C 黄油鸡卷D 哈萨克手抓羊肉
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