考题
抗坏血酸作为抗氧化剂使用时,可以用()作为增效剂。
考题
维生素C的光学异构体中，活性最强的是A、L(+)-抗坏血酸B、L（-）-抗坏血酸C、D(+)-抗坏血酸D、D（-）-抗坏血酸E、L（-）-抗坏血酸及D（-）-抗坏血酸
考题
维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其
A.L（+）抗坏血酸
B.L（+）异抗坏血酸
C.D.（-）抗坏血酸
D.D.（-）异抗坏血酸
E.混旋体
考题
有生理活性的抗坏血酸是
A. D抗坏血酸
B. L抗坏血酸
C. D, L抗坏血酸
D. L脱氢抗坏血酸
考题
食物抗氧化剂包括（）。A、BHAB、BHTC、焦亚硫酸钠D、没食子酸丙酯E、异抗坏血酸钠
考题
在贮藏加工时添加（），可使花色苷迅速褪色。A、亚硫酸盐B、抗坏血酸C、异抗坏血酸D、过氧化氢
考题
简述抗坏血酸及异抗坏血酸钠、茶多酚的特性、使用及安全性。
考题
下列（）是属于天然抗氧化剂。A、BHAB、PGC、抗坏血酸D、TBHQ
考题
下列物质中具有生物活性的有（）。A、D-异抗坏血酸B、L-抗坏血酸C、二酮古洛糖酸D、L-脱氢抗坏血酸
考题
超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。
考题
水溶性抗氧化剂能够溶于水，主要用于防止（），常用的有抗坏血酸、异抗坏血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠等。
考题
L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
考题
不是异抗坏血酸的特点的是（）A、是水溶性抗氧化剂B、ADI无须规定C、热稳定性差D、可抑制腌制品中亚硝胺的形成
考题
不具有维生素C活性的物质是（）。A、L-抗坏血酸棕榈酸酯B、L-抗坏血酸钠C、L-抗坏血酸磷酸酯镁D、异抗坏血酸钠
考题
无需规定ADI值的食品添加剂有（）A、抗坏血酸B、异抗坏血酸C、β-葫萝卜素D、GMP
考题
下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是（）A、没食子酸丙酯B、丁基羟基茴香醚C、异抗坏血酸D、特丁基对苯二酚
考题
下列为水溶性抗氧化剂的是（）A、BHTB、TBHQC、PGD、抗坏血酸
考题
常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
考题
L-异抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。
考题
单选题下面不属于天然抗氧化剂的为（）A
D－异抗坏血酸B
胡萝卜素C
维生素E（生育酚）D
抗坏血酸
考题
问答题在肉的腌制中使用抗坏血酸钠和异抗坏血酸钠的目的
考题
填空题L-异抗坏血酸与L-抗坏血酸在（）位上羟基取向不同，D-抗坏血酸是L-抗坏血酸在（）位上的关学异构体。
考题
单选题维生素C的化学结构式中含有2个手性中心，有4个异构体，临床上用其（）。A
L（+）抗坏血酸B
L（+）异抗坏血酸C
D（-）抗坏血酸D
D（-）异抗坏血酸E
混旋体
考题
多选题食物抗氧化剂包括（）。ABHABBHTC焦亚硫酸钠D没食子酸丙酯E异抗坏血酸钠
考题
填空题常用的防止食品褐变的抗氧化剂有（异）抗坏血酸及其盐类和（）。
考题
填空题超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。